以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

泥茸餡中的泥比茸較（）

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

糕粉又稱加工粉、（）

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。