在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。

酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

面包面主坯配方為：（）和水200克。

薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應控制在7%以下。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

生肉餡的質(zhì)量標準是（）