用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）