單項選擇題在面點行業(yè)中高油溫是指（）成熱的油溫。
A.3～4
B.4～5
C.5～6
D.7～8
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1.單項選擇題制作500克糯米的芝麻涼卷需用豆沙餡400克、芝麻（）克為宜。
A.50
B.100
C.250
D.500
2.單項選擇題粘質(zhì)糕的基本工藝流程是（）
A.先成熟后成形
B.先成形后成熟
C.在成形中成熟
D.在成熟中成形
5.判斷題面點食品應當分類、分架存放。
最新試題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應控制在7%以下。
題型：單項選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
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糕粉又稱加工粉、（）
題型：單項選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）
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果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
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下列使用無縫類操作方法的是（）
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調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
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面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）
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下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項選擇題