單項選擇題炒的方法適宜()原料制餡的熟加工。
A.芝麻、蓮子
B.芝麻、干菜
C.芝麻、小豆
D.松仔仁、芝麻
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1.單項選擇題削面時必須(),然后再削。
A.小火燒水
B.冷水下鍋
C.將水燒沸
D.將面盆放正
2.單項選擇題包酥搟片時,兩手用力()要適當,使皮子厚薄一致。
A.輕重
B.多少
C.平穩(wěn)
D.均勻
3.單項選擇題酥盒生坯成形時,劑子酥層()朝上,然后進行搟制。
A.表面
B.斷面
C.層面
D.紋面
4.單項選擇題廚房管理要做到:用文化教育人,用()管理人,用績效考核人,用機制激勵人。
A.制度
B.人情
C.協(xié)商
D.感動
5.單項選擇題用油做介質(zhì)制作面點,油的溫度不應超過(),否則制品易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.270℃
6.單項選擇題削一般是用V形槽刀將面坯制成()的工藝方法。
A.面片
B.面坯
C.面劑
D.疙瘩
7.單項選擇題下列適宜制泥茸(蓉)類甜餡熟加工的方法是()
A.焯、炸、煮、燜
B.焯、炸、燒、煮
C.焯、煮、蒸、炒
D.煮、燜、蒸、炒
8.單項選擇題職業(yè)道德對人的道德素質(zhì)起()作用。
A.輔助性
B.決定性
C.暫時性
D.方法性
9.單項選擇題包酥搟片時,用力過重,油酥不均,影響分層()
A.酥層
B.層次
C.起酥
D.粘結(jié)
10.單項選擇題酥盒屬于()類制品。
A.圓酥
B.暗酥
C.明酥
D.直酥
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生肉餡的質(zhì)量標準是()
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