單項選擇題炒的方法適宜（）原料制餡的熟加工。

A.芝麻、蓮子
B.芝麻、干菜
C.芝麻、小豆
D.松仔仁、芝麻


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1.單項選擇題削面時必須（），然后再削。

A.小火燒水
B.冷水下鍋
C.將水燒沸
D.將面盆放正

2.單項選擇題包酥搟片時，兩手用力（）要適當，使皮子厚薄一致。

A.輕重
B.多少
C.平穩(wěn)
D.均勻

3.單項選擇題酥盒生坯成形時，劑子酥層（）朝上，然后進行搟制。

A.表面
B.斷面
C.層面
D.紋面

6.單項選擇題削一般是用V形槽刀將面坯制成（）的工藝方法。

A.面片
B.面坯
C.面劑
D.疙瘩

7.單項選擇題下列適宜制泥茸（蓉）類甜餡熟加工的方法是（）

A.焯、炸、煮、燜
B.焯、炸、燒、煮
C.焯、煮、蒸、炒
D.煮、燜、蒸、炒

8.單項選擇題職業(yè)道德對人的道德素質(zhì)起（）作用。

A.輔助性
B.決定性
C.暫時性
D.方法性

9.單項選擇題包酥搟片時，用力過重，油酥不均，影響分層（）

A.酥層
B.層次
C.起酥
D.粘結(jié)

10.單項選擇題酥盒屬于（）類制品。

A.圓酥
B.暗酥
C.明酥
D.直酥