單項(xiàng)選擇題酥盒生坯成形時(shí),劑子酥層()朝上,然后進(jìn)行搟制。
A.表面
B.斷面
C.層面
D.紋面
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1.單項(xiàng)選擇題廚房管理要做到:用文化教育人,用()管理人,用績效考核人,用機(jī)制激勵(lì)人。
A.制度
B.人情
C.協(xié)商
D.感動(dòng)
2.單項(xiàng)選擇題用油做介質(zhì)制作面點(diǎn),油的溫度不應(yīng)超過(),否則制品易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.270℃
3.單項(xiàng)選擇題削一般是用V形槽刀將面坯制成()的工藝方法。
A.面片
B.面坯
C.面劑
D.疙瘩
4.單項(xiàng)選擇題下列適宜制泥茸(蓉)類甜餡熟加工的方法是()
A.焯、炸、煮、燜
B.焯、炸、燒、煮
C.焯、煮、蒸、炒
D.煮、燜、蒸、炒
5.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德對人的道德素質(zhì)起()作用。
A.輔助性
B.決定性
C.暫時(shí)性
D.方法性
6.單項(xiàng)選擇題包酥搟片時(shí),用力過重,油酥不均,影響分層()
A.酥層
B.層次
C.起酥
D.粘結(jié)
7.單項(xiàng)選擇題酥盒屬于()類制品。
A.圓酥
B.暗酥
C.明酥
D.直酥
8.單項(xiàng)選擇題廚房管理者在工作中必須帶著員工()
A.轉(zhuǎn)
B.干
C.看
D.學(xué)
9.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中,不屬于蛋白質(zhì)功能的是()
A.供給能量
B.傳遞養(yǎng)分
C.人體組織構(gòu)成成分
D.修補(bǔ)更新機(jī)體組織
10.單項(xiàng)選擇題下列表述芝麻涼卷的用料配比正確的是()
A.糯米500克、豆沙餡400克、芝麻250克
B.糯米200克、豆沙餡400克、芝麻250克
C.糯米500克、豆沙餡100克、芝麻250克
D.糯米500克、豆沙餡400克、芝麻600克
最新試題
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:單項(xiàng)選擇題