單項選擇題包酥搟片時，兩手用力（）要適當(dāng)，使皮子厚薄一致。

A.輕重
B.多少
C.平穩(wěn)
D.均勻


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4.單項選擇題削一般是用V形槽刀將面坯制成（）的工藝方法。

A.面片
B.面坯
C.面劑
D.疙瘩

5.單項選擇題下列適宜制泥茸（蓉）類甜餡熟加工的方法是（）

A.焯、炸、煮、燜
B.焯、炸、燒、煮
C.焯、煮、蒸、炒
D.煮、燜、蒸、炒

6.單項選擇題職業(yè)道德對人的道德素質(zhì)起（）作用。

A.輔助性
B.決定性
C.暫時性
D.方法性

7.單項選擇題包酥搟片時，用力過重，油酥不均，影響分層（）

A.酥層
B.層次
C.起酥
D.粘結(jié)

8.單項選擇題酥盒屬于（）類制品。

A.圓酥
B.暗酥
C.明酥
D.直酥

9.單項選擇題廚房管理者在工作中必須帶著員工（）

A.轉(zhuǎn)
B.干
C.看
D.學(xué)

10.單項選擇題下列選項中，不屬于蛋白質(zhì)功能的是（）

A.供給能量
B.傳遞養(yǎng)分
C.人體組織構(gòu)成成分
D.修補更新機體組織