單項選擇題包酥搟片時,兩手用力()要適當(dāng),使皮子厚薄一致。
A.輕重
B.多少
C.平穩(wěn)
D.均勻
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題酥盒生坯成形時,劑子酥層()朝上,然后進行搟制。
A.表面
B.斷面
C.層面
D.紋面
2.單項選擇題廚房管理要做到:用文化教育人,用()管理人,用績效考核人,用機制激勵人。
A.制度
B.人情
C.協(xié)商
D.感動
3.單項選擇題用油做介質(zhì)制作面點,油的溫度不應(yīng)超過(),否則制品易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.270℃
4.單項選擇題削一般是用V形槽刀將面坯制成()的工藝方法。
A.面片
B.面坯
C.面劑
D.疙瘩
5.單項選擇題下列適宜制泥茸(蓉)類甜餡熟加工的方法是()
A.焯、炸、煮、燜
B.焯、炸、燒、煮
C.焯、煮、蒸、炒
D.煮、燜、蒸、炒
6.單項選擇題職業(yè)道德對人的道德素質(zhì)起()作用。
A.輔助性
B.決定性
C.暫時性
D.方法性
7.單項選擇題包酥搟片時,用力過重,油酥不均,影響分層()
A.酥層
B.層次
C.起酥
D.粘結(jié)
8.單項選擇題酥盒屬于()類制品。
A.圓酥
B.暗酥
C.明酥
D.直酥
9.單項選擇題廚房管理者在工作中必須帶著員工()
A.轉(zhuǎn)
B.干
C.看
D.學(xué)
10.單項選擇題下列選項中,不屬于蛋白質(zhì)功能的是()
A.供給能量
B.傳遞養(yǎng)分
C.人體組織構(gòu)成成分
D.修補更新機體組織
最新試題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項選擇題
水烙的特點就是制品表面()。
題型:單項選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項選擇題
紅薯餅的成品特點是()
題型:多項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項選擇題
下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是()。
題型:多項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
題型:多項選擇題
酥面的起酥性是因面團沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項選擇題