單項(xiàng)選擇題削面時(shí)必須(),然后再削。
A.小火燒水
B.冷水下鍋
C.將水燒沸
D.將面盆放正
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題包酥搟片時(shí),兩手用力()要適當(dāng),使皮子厚薄一致。
A.輕重
B.多少
C.平穩(wěn)
D.均勻
2.單項(xiàng)選擇題酥盒生坯成形時(shí),劑子酥層()朝上,然后進(jìn)行搟制。
A.表面
B.斷面
C.層面
D.紋面
3.單項(xiàng)選擇題廚房管理要做到:用文化教育人,用()管理人,用績(jī)效考核人,用機(jī)制激勵(lì)人。
A.制度
B.人情
C.協(xié)商
D.感動(dòng)
4.單項(xiàng)選擇題用油做介質(zhì)制作面點(diǎn),油的溫度不應(yīng)超過(),否則制品易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.270℃
5.單項(xiàng)選擇題削一般是用V形槽刀將面坯制成()的工藝方法。
A.面片
B.面坯
C.面劑
D.疙瘩
6.單項(xiàng)選擇題下列適宜制泥茸(蓉)類甜餡熟加工的方法是()
A.焯、炸、煮、燜
B.焯、炸、燒、煮
C.焯、煮、蒸、炒
D.煮、燜、蒸、炒
7.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德對(duì)人的道德素質(zhì)起()作用。
A.輔助性
B.決定性
C.暫時(shí)性
D.方法性
8.單項(xiàng)選擇題包酥搟片時(shí),用力過重,油酥不均,影響分層()
A.酥層
B.層次
C.起酥
D.粘結(jié)
9.單項(xiàng)選擇題酥盒屬于()類制品。
A.圓酥
B.暗酥
C.明酥
D.直酥
10.單項(xiàng)選擇題廚房管理者在工作中必須帶著員工()
A.轉(zhuǎn)
B.干
C.看
D.學(xué)
最新試題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題