單項(xiàng)選擇題對(duì)角對(duì)稱的裝盤是將面點(diǎn)成品碼放成不同的()等形狀。
A.圓形或四邊形
B.六邊形或圓形
C.三角形或四邊形
D.三角形或圓形
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1.單項(xiàng)選擇題酥盒生坯在成形時(shí),開酥要均勻,()時(shí)要卷緊。
A.包酥
B.卷筒
C.卷酥
D.卷邊
2.單項(xiàng)選擇題損耗率是指原料在加工處理后損耗的原材料質(zhì)量與加工前原料質(zhì)量的()
A.比較
B.之差
C.之和
D.比例
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)角對(duì)稱的裝盤構(gòu)圖方法可使整盤面點(diǎn)顯得()
A.古樸
B.自由隨意
C.吉祥美好
D.典雅莊重
4.單項(xiàng)選擇題炒的方法適宜()原料制餡的熟加工。
A.芝麻、蓮子
B.芝麻、干菜
C.芝麻、小豆
D.松仔仁、芝麻
5.單項(xiàng)選擇題削面時(shí)必須(),然后再削。
A.小火燒水
B.冷水下鍋
C.將水燒沸
D.將面盆放正
6.單項(xiàng)選擇題包酥搟片時(shí),兩手用力()要適當(dāng),使皮子厚薄一致。
A.輕重
B.多少
C.平穩(wěn)
D.均勻
7.單項(xiàng)選擇題酥盒生坯成形時(shí),劑子酥層()朝上,然后進(jìn)行搟制。
A.表面
B.斷面
C.層面
D.紋面
8.單項(xiàng)選擇題廚房管理要做到:用文化教育人,用()管理人,用績(jī)效考核人,用機(jī)制激勵(lì)人。
A.制度
B.人情
C.協(xié)商
D.感動(dòng)
9.單項(xiàng)選擇題用油做介質(zhì)制作面點(diǎn),油的溫度不應(yīng)超過(),否則制品易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.270℃
10.單項(xiàng)選擇題削一般是用V形槽刀將面坯制成()的工藝方法。
A.面片
B.面坯
C.面劑
D.疙瘩
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制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
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水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
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泥茸餡中的泥比茸較()
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下列使用無縫類操作方法的是()
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以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
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