單項(xiàng)選擇題制作“家鴨雪菜餡”需將雪里蕻（）入味。
A.炒熟
B.煸透
C.煸勻
D.煸香
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制果蔬類面坯，用的淀粉類物質(zhì)是指糯米粉、生粉或（）
A.淀粉
B.澄粉
C.奶粉
D.豆粉
2.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯的軟硬度應(yīng)用（）用量來(lái)調(diào)解。
A.水
B.糖
C.油
D.糖漿
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)均等對(duì)稱的裝盤可給客人以（）和充實(shí)美的效果。
A.整體美、和諧美
B.和諧美、色彩美
C.整體美、色彩美
D.線條美、和諧美
4.單項(xiàng)選擇題熟葷餡的特點(diǎn)是：鹵汁緊、（）、味鮮、肉嫩、爽口。
A.油輕
B.油少
C.油重
D.油膩
5.單項(xiàng)選擇題泡煮的方法適宜（）原料制餡的熟加工。
A.動(dòng)物類
B.鮮果類
C.泥茸類
D.水產(chǎn)類
6.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德（）、影響力大，對(duì)人的道德素質(zhì)起決定性作用。
A.范圍無(wú)限
B.影響力小
C.周期性強(qiáng)
D.覆蓋面廣
7.單項(xiàng)選擇題對(duì)角對(duì)稱的裝盤是將面點(diǎn)成品碼放成不同的（）等形狀。
A.圓形或四邊形
B.六邊形或圓形
C.三角形或四邊形
D.三角形或圓形
8.單項(xiàng)選擇題酥盒生坯在成形時(shí)，開酥要均勻，（）時(shí)要卷緊。
A.包酥
B.卷筒
C.卷酥
D.卷邊
9.單項(xiàng)選擇題損耗率是指原料在加工處理后損耗的原材料質(zhì)量與加工前原料質(zhì)量的（）
A.比較
B.之差
C.之和
D.比例
10.單項(xiàng)選擇題對(duì)角對(duì)稱的裝盤構(gòu)圖方法可使整盤面點(diǎn)顯得（）
A.古樸
B.自由隨意
C.吉祥美好
D.典雅莊重
最新試題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合（）品種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題