單項(xiàng)選擇題熟葷餡的特點(diǎn)是:鹵汁緊、()、味鮮、肉嫩、爽口。
A.油輕
B.油少
C.油重
D.油膩
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1.單項(xiàng)選擇題泡煮的方法適宜()原料制餡的熟加工。
A.動(dòng)物類
B.鮮果類
C.泥茸類
D.水產(chǎn)類
2.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德()、影響力大,對(duì)人的道德素質(zhì)起決定性作用。
A.范圍無(wú)限
B.影響力小
C.周期性強(qiáng)
D.覆蓋面廣
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)角對(duì)稱的裝盤是將面點(diǎn)成品碼放成不同的()等形狀。
A.圓形或四邊形
B.六邊形或圓形
C.三角形或四邊形
D.三角形或圓形
4.單項(xiàng)選擇題酥盒生坯在成形時(shí),開酥要均勻,()時(shí)要卷緊。
A.包酥
B.卷筒
C.卷酥
D.卷邊
5.單項(xiàng)選擇題損耗率是指原料在加工處理后損耗的原材料質(zhì)量與加工前原料質(zhì)量的()
A.比較
B.之差
C.之和
D.比例
6.單項(xiàng)選擇題對(duì)角對(duì)稱的裝盤構(gòu)圖方法可使整盤面點(diǎn)顯得()
A.古樸
B.自由隨意
C.吉祥美好
D.典雅莊重
7.單項(xiàng)選擇題炒的方法適宜()原料制餡的熟加工。
A.芝麻、蓮子
B.芝麻、干菜
C.芝麻、小豆
D.松仔仁、芝麻
8.單項(xiàng)選擇題削面時(shí)必須(),然后再削。
A.小火燒水
B.冷水下鍋
C.將水燒沸
D.將面盆放正
9.單項(xiàng)選擇題包酥搟片時(shí),兩手用力()要適當(dāng),使皮子厚薄一致。
A.輕重
B.多少
C.平穩(wěn)
D.均勻
10.單項(xiàng)選擇題酥盒生坯成形時(shí),劑子酥層()朝上,然后進(jìn)行搟制。
A.表面
B.斷面
C.層面
D.紋面
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