單項選擇題糖漿面坯的軟硬度應用（）用量來調解。

A.水
B.糖
C.油
D.糖漿


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1.單項選擇題面點均等對稱的裝盤可給客人以（）和充實美的效果。

A.整體美、和諧美
B.和諧美、色彩美
C.整體美、色彩美
D.線條美、和諧美

2.單項選擇題熟葷餡的特點是：鹵汁緊、（）、味鮮、肉嫩、爽口。

A.油輕
B.油少
C.油重
D.油膩

3.單項選擇題泡煮的方法適宜（）原料制餡的熟加工。

A.動物類
B.鮮果類
C.泥茸類
D.水產(chǎn)類

4.單項選擇題職業(yè)道德（）、影響力大，對人的道德素質起決定性作用。

A.范圍無限
B.影響力小
C.周期性強
D.覆蓋面廣

5.單項選擇題對角對稱的裝盤是將面點成品碼放成不同的（）等形狀。

A.圓形或四邊形
B.六邊形或圓形
C.三角形或四邊形
D.三角形或圓形

6.單項選擇題酥盒生坯在成形時，開酥要均勻，（）時要卷緊。

A.包酥
B.卷筒
C.卷酥
D.卷邊

8.單項選擇題對角對稱的裝盤構圖方法可使整盤面點顯得（）

A.古樸
B.自由隨意
C.吉祥美好
D.典雅莊重

9.單項選擇題炒的方法適宜（）原料制餡的熟加工。

A.芝麻、蓮子
B.芝麻、干菜
C.芝麻、小豆
D.松仔仁、芝麻

10.單項選擇題削面時必須（），然后再削。

A.小火燒水
B.冷水下鍋
C.將水燒沸
D.將面盆放正