單項選擇題預(yù)防糧食發(fā)霉的措施是（）
A.除氧充氮
B.保持糧倉通風(fēng)干燥
C.糧食收獲后迅速曬干
D.以上都是
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1.單項選擇題制作“家鴨雪菜餡”需將雪里蕻（）入味。
A.炒熟
B.煸透
C.煸勻
D.煸香
2.單項選擇題調(diào)制果蔬類面坯，用的淀粉類物質(zhì)是指糯米粉、生粉或（）
A.淀粉
B.澄粉
C.奶粉
D.豆粉
3.單項選擇題糖漿面坯的軟硬度應(yīng)用（）用量來調(diào)解。
A.水
B.糖
C.油
D.糖漿
4.單項選擇題面點均等對稱的裝盤可給客人以（）和充實美的效果。
A.整體美、和諧美
B.和諧美、色彩美
C.整體美、色彩美
D.線條美、和諧美
5.單項選擇題熟葷餡的特點是：鹵汁緊、（）、味鮮、肉嫩、爽口。
A.油輕
B.油少
C.油重
D.油膩
6.單項選擇題泡煮的方法適宜（）原料制餡的熟加工。
A.動物類
B.鮮果類
C.泥茸類
D.水產(chǎn)類
7.單項選擇題職業(yè)道德（）、影響力大，對人的道德素質(zhì)起決定性作用。
A.范圍無限
B.影響力小
C.周期性強
D.覆蓋面廣
8.單項選擇題對角對稱的裝盤是將面點成品碼放成不同的（）等形狀。
A.圓形或四邊形
B.六邊形或圓形
C.三角形或四邊形
D.三角形或圓形
9.單項選擇題酥盒生坯在成形時，開酥要均勻，（）時要卷緊。
A.包酥
B.卷筒
C.卷酥
D.卷邊
10.單項選擇題損耗率是指原料在加工處理后損耗的原材料質(zhì)量與加工前原料質(zhì)量的（）
A.比較
B.之差
C.之和
D.比例
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雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團。
題型：單項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。
題型：單項選擇題
下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。
題型：多項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項選擇題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：單項選擇題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）
題型：單項選擇題
包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
題型：單項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項選擇題
紅薯餅的成品特點是（）
題型：多項選擇題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：單項選擇題