單項選擇題制作八寶飯的工藝流程是()
A.泡米→蒸米→定型→二次成熟→澆汁
B.蒸米→泡米→成型→成熟→澆汁
C.泡米→蒸米→成熟→成型→澆汁
D.泡米→成熟→蒸米→成型→澆汁
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1.單項選擇題預(yù)防糧食發(fā)霉的措施是()
A.除氧充氮
B.保持糧倉通風(fēng)干燥
C.糧食收獲后迅速曬干
D.以上都是
2.單項選擇題制作“家鴨雪菜餡”需將雪里蕻()入味。
A.炒熟
B.煸透
C.煸勻
D.煸香
3.單項選擇題調(diào)制果蔬類面坯,用的淀粉類物質(zhì)是指糯米粉、生粉或()
A.淀粉
B.澄粉
C.奶粉
D.豆粉
4.單項選擇題糖漿面坯的軟硬度應(yīng)用()用量來調(diào)解。
A.水
B.糖
C.油
D.糖漿
5.單項選擇題面點均等對稱的裝盤可給客人以()和充實美的效果。
A.整體美、和諧美
B.和諧美、色彩美
C.整體美、色彩美
D.線條美、和諧美
6.單項選擇題熟葷餡的特點是:鹵汁緊、()、味鮮、肉嫩、爽口。
A.油輕
B.油少
C.油重
D.油膩
7.單項選擇題泡煮的方法適宜()原料制餡的熟加工。
A.動物類
B.鮮果類
C.泥茸類
D.水產(chǎn)類
8.單項選擇題職業(yè)道德()、影響力大,對人的道德素質(zhì)起決定性作用。
A.范圍無限
B.影響力小
C.周期性強
D.覆蓋面廣
9.單項選擇題對角對稱的裝盤是將面點成品碼放成不同的()等形狀。
A.圓形或四邊形
B.六邊形或圓形
C.三角形或四邊形
D.三角形或圓形
10.單項選擇題酥盒生坯在成形時,開酥要均勻,()時要卷緊。
A.包酥
B.卷筒
C.卷酥
D.卷邊
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糕粉又稱加工粉、()
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下列屬于葷餡原料的是()。
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水油皮具有水調(diào)面團和()面團的特點。
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雜糧面團是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團。
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皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
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調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
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面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團叫()
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以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
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