單項(xiàng)選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點(diǎn)品種時(shí)，糯米粉占（）為宜。

A.10～20%
B.20～30%
C.30～40%
D.60～80%


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1.單項(xiàng)選擇題（）是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。

A.細(xì)菌總數(shù)
B.細(xì)菌菌相
C.大腸菌群
D.內(nèi)分泌腺

2.單項(xiàng)選擇題削的方法一般是沿面坯（）從右至左削。

A.上下
B.下上
C.表面
D.左右

3.單項(xiàng)選擇題人體每天約有（）的蛋白質(zhì)被更新。

A.16%
B.15%
C.3%
D.17%

4.單項(xiàng)選擇題炸是利用油的熱（）作用使面點(diǎn)生坯成熟的工藝方法。

A.對(duì)流
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.導(dǎo)熱

5.單項(xiàng)選擇題南沙餅的成熟方法是（）

A.干烙
B.加水烙
C.加油烙
D.刷油烙

6.單項(xiàng)選擇題制作八寶飯的工藝流程是（）

A.泡米→蒸米→定型→二次成熟→澆汁
B.蒸米→泡米→成型→成熟→澆汁
C.泡米→蒸米→成熟→成型→澆汁
D.泡米→成熟→蒸米→成型→澆汁

7.單項(xiàng)選擇題預(yù)防糧食發(fā)霉的措施是（）

A.除氧充氮
B.保持糧倉通風(fēng)干燥
C.糧食收獲后迅速曬干
D.以上都是

8.單項(xiàng)選擇題制作“家鴨雪菜餡”需將雪里蕻（）入味。

A.炒熟
B.煸透
C.煸勻
D.煸香

9.單項(xiàng)選擇題調(diào)制果蔬類面坯，用的淀粉類物質(zhì)是指糯米粉、生粉或（）

A.淀粉
B.澄粉
C.奶粉
D.豆粉

10.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯的軟硬度應(yīng)用（）用量來調(diào)解。

A.水
B.糖
C.油
D.糖漿