單項(xiàng)選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點(diǎn)品種時(shí),糯米粉占()為宜。
A.10~20%
B.20~30%
C.30~40%
D.60~80%
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1.單項(xiàng)選擇題()是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。
A.細(xì)菌總數(shù)
B.細(xì)菌菌相
C.大腸菌群
D.內(nèi)分泌腺
2.單項(xiàng)選擇題削的方法一般是沿面坯()從右至左削。
A.上下
B.下上
C.表面
D.左右
3.單項(xiàng)選擇題人體每天約有()的蛋白質(zhì)被更新。
A.16%
B.15%
C.3%
D.17%
4.單項(xiàng)選擇題炸是利用油的熱()作用使面點(diǎn)生坯成熟的工藝方法。
A.對(duì)流
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.導(dǎo)熱
5.單項(xiàng)選擇題南沙餅的成熟方法是()
A.干烙
B.加水烙
C.加油烙
D.刷油烙
6.單項(xiàng)選擇題制作八寶飯的工藝流程是()
A.泡米→蒸米→定型→二次成熟→澆汁
B.蒸米→泡米→成型→成熟→澆汁
C.泡米→蒸米→成熟→成型→澆汁
D.泡米→成熟→蒸米→成型→澆汁
7.單項(xiàng)選擇題預(yù)防糧食發(fā)霉的措施是()
A.除氧充氮
B.保持糧倉通風(fēng)干燥
C.糧食收獲后迅速曬干
D.以上都是
8.單項(xiàng)選擇題制作“家鴨雪菜餡”需將雪里蕻()入味。
A.炒熟
B.煸透
C.煸勻
D.煸香
9.單項(xiàng)選擇題調(diào)制果蔬類面坯,用的淀粉類物質(zhì)是指糯米粉、生粉或()
A.淀粉
B.澄粉
C.奶粉
D.豆粉
10.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯的軟硬度應(yīng)用()用量來調(diào)解。
A.水
B.糖
C.油
D.糖漿
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面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
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下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
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薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
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用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
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面包面主坯配方為:()和水200克。
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制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
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水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個(gè)過程。
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紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
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