單項(xiàng)選擇題削的方法一般是沿面坯()從右至左削。
A.上下
B.下上
C.表面
D.左右
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1.單項(xiàng)選擇題人體每天約有()的蛋白質(zhì)被更新。
A.16%
B.15%
C.3%
D.17%
2.單項(xiàng)選擇題炸是利用油的熱()作用使面點(diǎn)生坯成熟的工藝方法。
A.對(duì)流
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.導(dǎo)熱
3.單項(xiàng)選擇題南沙餅的成熟方法是()
A.干烙
B.加水烙
C.加油烙
D.刷油烙
4.單項(xiàng)選擇題制作八寶飯的工藝流程是()
A.泡米→蒸米→定型→二次成熟→澆汁
B.蒸米→泡米→成型→成熟→澆汁
C.泡米→蒸米→成熟→成型→澆汁
D.泡米→成熟→蒸米→成型→澆汁
5.單項(xiàng)選擇題預(yù)防糧食發(fā)霉的措施是()
A.除氧充氮
B.保持糧倉通風(fēng)干燥
C.糧食收獲后迅速曬干
D.以上都是
6.單項(xiàng)選擇題制作“家鴨雪菜餡”需將雪里蕻()入味。
A.炒熟
B.煸透
C.煸勻
D.煸香
7.單項(xiàng)選擇題調(diào)制果蔬類面坯,用的淀粉類物質(zhì)是指糯米粉、生粉或()
A.淀粉
B.澄粉
C.奶粉
D.豆粉
8.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯的軟硬度應(yīng)用()用量來調(diào)解。
A.水
B.糖
C.油
D.糖漿
9.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)均等對(duì)稱的裝盤可給客人以()和充實(shí)美的效果。
A.整體美、和諧美
B.和諧美、色彩美
C.整體美、色彩美
D.線條美、和諧美
10.單項(xiàng)選擇題熟葷餡的特點(diǎn)是:鹵汁緊、()、味鮮、肉嫩、爽口。
A.油輕
B.油少
C.油重
D.油膩
最新試題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項(xiàng)選擇題