單項(xiàng)選擇題削的方法一般是沿面坯（）從右至左削。

A.上下
B.下上
C.表面
D.左右


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1.單項(xiàng)選擇題人體每天約有（）的蛋白質(zhì)被更新。

A.16%
B.15%
C.3%
D.17%

2.單項(xiàng)選擇題炸是利用油的熱（）作用使面點(diǎn)生坯成熟的工藝方法。

A.對(duì)流
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.導(dǎo)熱

3.單項(xiàng)選擇題南沙餅的成熟方法是（）

A.干烙
B.加水烙
C.加油烙
D.刷油烙

4.單項(xiàng)選擇題制作八寶飯的工藝流程是（）

A.泡米→蒸米→定型→二次成熟→澆汁
B.蒸米→泡米→成型→成熟→澆汁
C.泡米→蒸米→成熟→成型→澆汁
D.泡米→成熟→蒸米→成型→澆汁

5.單項(xiàng)選擇題預(yù)防糧食發(fā)霉的措施是（）

A.除氧充氮
B.保持糧倉通風(fēng)干燥
C.糧食收獲后迅速曬干
D.以上都是

6.單項(xiàng)選擇題制作“家鴨雪菜餡”需將雪里蕻（）入味。

A.炒熟
B.煸透
C.煸勻
D.煸香

7.單項(xiàng)選擇題調(diào)制果蔬類面坯，用的淀粉類物質(zhì)是指糯米粉、生粉或（）

A.淀粉
B.澄粉
C.奶粉
D.豆粉

8.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯的軟硬度應(yīng)用（）用量來調(diào)解。

A.水
B.糖
C.油
D.糖漿

9.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)均等對(duì)稱的裝盤可給客人以（）和充實(shí)美的效果。

A.整體美、和諧美
B.和諧美、色彩美
C.整體美、色彩美
D.線條美、和諧美

10.單項(xiàng)選擇題熟葷餡的特點(diǎn)是：鹵汁緊、（）、味鮮、肉嫩、爽口。

A.油輕
B.油少
C.油重
D.油膩