單項選擇題炸是利用油的熱（）作用使面點生坯成熟的工藝方法。
A.對流
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.導(dǎo)熱
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1.單項選擇題南沙餅的成熟方法是（）
A.干烙
B.加水烙
C.加油烙
D.刷油烙
2.單項選擇題制作八寶飯的工藝流程是（）
A.泡米→蒸米→定型→二次成熟→澆汁
B.蒸米→泡米→成型→成熟→澆汁
C.泡米→蒸米→成熟→成型→澆汁
D.泡米→成熟→蒸米→成型→澆汁
3.單項選擇題預(yù)防糧食發(fā)霉的措施是（）
A.除氧充氮
B.保持糧倉通風(fēng)干燥
C.糧食收獲后迅速曬干
D.以上都是
4.單項選擇題制作“家鴨雪菜餡”需將雪里蕻（）入味。
A.炒熟
B.煸透
C.煸勻
D.煸香
5.單項選擇題調(diào)制果蔬類面坯，用的淀粉類物質(zhì)是指糯米粉、生粉或（）
A.淀粉
B.澄粉
C.奶粉
D.豆粉
6.單項選擇題糖漿面坯的軟硬度應(yīng)用（）用量來調(diào)解。
A.水
B.糖
C.油
D.糖漿
7.單項選擇題面點均等對稱的裝盤可給客人以（）和充實美的效果。
A.整體美、和諧美
B.和諧美、色彩美
C.整體美、色彩美
D.線條美、和諧美
8.單項選擇題熟葷餡的特點是：鹵汁緊、（）、味鮮、肉嫩、爽口。
A.油輕
B.油少
C.油重
D.油膩
9.單項選擇題泡煮的方法適宜（）原料制餡的熟加工。
A.動物類
B.鮮果類
C.泥茸類
D.水產(chǎn)類
10.單項選擇題職業(yè)道德（）、影響力大，對人的道德素質(zhì)起決定性作用。
A.范圍無限
B.影響力小
C.周期性強
D.覆蓋面廣