A.雞肉蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.動(dòng)物蛋白質(zhì)
D.不完全蛋白質(zhì)
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A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.對(duì)流
D.傳熱
A.60~80%
B.50~60%
C.40~50%
D.30~40%
A.蛋白質(zhì)的含量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)利用率
D.以上都是
A.軟糯、清潤(rùn)
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤(rùn)
D.酥脆、甜香
A.鐵鍋
B.鋁鍋
C.銅鍋
D.砂鍋
A.質(zhì)地
B.性質(zhì)
C.技術(shù)
D.數(shù)量
A.從后至前
B.從左至右
C.從上至下
D.從下至上
A.10~20%
B.20~30%
C.30~40%
D.60~80%
A.細(xì)菌總數(shù)
B.細(xì)菌菌相
C.大腸菌群
D.內(nèi)分泌腺
A.上下
B.下上
C.表面
D.左右
最新試題
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
面包面主坯配方為:()和水200克。
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過(guò)程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
下列使用無(wú)縫類操作方法的是()
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見(jiàn)。