單項(xiàng)選擇題制作八寶飯定型時(shí)，碗內(nèi)要抹少許（），易于扣出，成形不散不亂。

A.糖
B.油
C.香油
D.大油


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1.單項(xiàng)選擇題用果蔬類(lèi)面坯制作甜點(diǎn)時(shí)，可加入適量白糖、桂花醬、（）

A.甜面醬
B.水果汁
C.味精
D.可可粉

3.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)學(xué)上將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)、（）和半完全蛋白質(zhì)三種。

A.雞肉蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.動(dòng)物蛋白質(zhì)
D.不完全蛋白質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題烤制法中起主要作用的熱傳遞方式是（）

A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.對(duì)流
D.傳熱

5.單項(xiàng)選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點(diǎn)，米粉應(yīng)占（）為宜。

A.60～80%
B.50～60%
C.40～50%
D.30～40%

6.單項(xiàng)選擇題可以通過(guò)（）來(lái)評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

A.蛋白質(zhì)的含量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)利用率
D.以上都是

7.單項(xiàng)選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制成的成品具有（）的特點(diǎn)。

A.軟糯、清潤(rùn)
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤(rùn)
D.酥脆、甜香

8.單項(xiàng)選擇題熬制糖漿以（）熬制效果最好。

A.鐵鍋
B.鋁鍋
C.銅鍋
D.砂鍋

9.單項(xiàng)選擇題原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的加工（）是決定出材率高低的兩大因素。

A.質(zhì)地
B.性質(zhì)
C.技術(shù)
D.數(shù)量

10.單項(xiàng)選擇題削的方法一般是沿面坯表面（）削。

A.從后至前
B.從左至右
C.從上至下
D.從下至上