A.糖
B.油
C.香油
D.大油
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A.甜面醬
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
A.40%
B.60%
C.70%
D.80%
A.雞肉蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.動(dòng)物蛋白質(zhì)
D.不完全蛋白質(zhì)
A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.對(duì)流
D.傳熱
A.60~80%
B.50~60%
C.40~50%
D.30~40%
A.蛋白質(zhì)的含量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)利用率
D.以上都是
A.軟糯、清潤(rùn)
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤(rùn)
D.酥脆、甜香
A.鐵鍋
B.鋁鍋
C.銅鍋
D.砂鍋
A.質(zhì)地
B.性質(zhì)
C.技術(shù)
D.數(shù)量
A.從后至前
B.從左至右
C.從上至下
D.從下至上
最新試題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
下列使用無(wú)縫類(lèi)操作方法的是()
薯類(lèi)面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成()和淀粉粘度。
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
糕粉又稱(chēng)加工粉、()
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。