單項選擇題蘋果2.5Kg,去皮后凈料率為80%,求蘋果的凈料是()Kg。
A.1
B.2
C.1.5
D.1.8
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1.單項選擇題制作八寶飯定型時,碗內(nèi)要抹少許(),易于扣出,成形不散不亂。
A.糖
B.油
C.香油
D.大油
2.單項選擇題用果蔬類面坯制作甜點時,可加入適量白糖、桂花醬、()
A.甜面醬
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
3.單項選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點,雜糧粉的用量以不超()為宜。
A.40%
B.60%
C.70%
D.80%
4.單項選擇題營養(yǎng)學(xué)上將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)、()和半完全蛋白質(zhì)三種。
A.雞肉蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.動物蛋白質(zhì)
D.不完全蛋白質(zhì)
5.單項選擇題烤制法中起主要作用的熱傳遞方式是()
A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.對流
D.傳熱
6.單項選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點,米粉應(yīng)占()為宜。
A.60~80%
B.50~60%
C.40~50%
D.30~40%
7.單項選擇題可以通過()來評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
A.蛋白質(zhì)的含量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)利用率
D.以上都是
8.單項選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制成的成品具有()的特點。
A.軟糯、清潤
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤
D.酥脆、甜香
9.單項選擇題熬制糖漿以()熬制效果最好。
A.鐵鍋
B.鋁鍋
C.銅鍋
D.砂鍋
10.單項選擇題原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的加工()是決定出材率高低的兩大因素。
A.質(zhì)地
B.性質(zhì)
C.技術(shù)
D.數(shù)量
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水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
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