A.松籽
B.蠔油
C.魚籽
D.蝦籽
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A.軟糯適口
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤(rùn)
D.松酥、香甜
A.酵面
B.米粉
C.油酥
D.冷水
A.用筷子輕輕撥動(dòng)
B.用筷子輕輕翻動(dòng)
C.將生坯逐個(gè)入鍋
D.用力攪動(dòng)
A.1
B.2
C.1.5
D.1.8
A.糖
B.油
C.香油
D.大油
A.甜面醬
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
A.40%
B.60%
C.70%
D.80%
A.雞肉蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.動(dòng)物蛋白質(zhì)
D.不完全蛋白質(zhì)
A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.對(duì)流
D.傳熱
A.60~80%
B.50~60%
C.40~50%
D.30~40%
最新試題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
下列使用無縫類操作方法的是()
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。