單項(xiàng)選擇題用米粉與雜糧粉摻合制成的成品,具有雜糧的天然色澤和香味,口感()
A.軟糯適口
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤
D.松酥、香甜
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1.單項(xiàng)選擇題熟葷餡的用途非常廣泛,但不宜制作()類面坯的品種。
A.酵面
B.米粉
C.油酥
D.冷水
2.單項(xiàng)選擇題下列對炸制面點(diǎn)品種時錯誤的說法是()
A.用筷子輕輕撥動
B.用筷子輕輕翻動
C.將生坯逐個入鍋
D.用力攪動
3.單項(xiàng)選擇題蘋果2.5Kg,去皮后凈料率為80%,求蘋果的凈料是()Kg。
A.1
B.2
C.1.5
D.1.8
4.單項(xiàng)選擇題制作八寶飯定型時,碗內(nèi)要抹少許(),易于扣出,成形不散不亂。
A.糖
B.油
C.香油
D.大油
5.單項(xiàng)選擇題用果蔬類面坯制作甜點(diǎn)時,可加入適量白糖、桂花醬、()
A.甜面醬
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
6.單項(xiàng)選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點(diǎn),雜糧粉的用量以不超()為宜。
A.40%
B.60%
C.70%
D.80%
7.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)學(xué)上將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)、()和半完全蛋白質(zhì)三種。
A.雞肉蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.動物蛋白質(zhì)
D.不完全蛋白質(zhì)
8.單項(xiàng)選擇題烤制法中起主要作用的熱傳遞方式是()
A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.對流
D.傳熱
9.單項(xiàng)選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點(diǎn),米粉應(yīng)占()為宜。
A.60~80%
B.50~60%
C.40~50%
D.30~40%
10.單項(xiàng)選擇題可以通過()來評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
A.蛋白質(zhì)的含量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)利用率
D.以上都是
最新試題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:單項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題