單項選擇題黃桂柿子餅的面坯是用()和黃柿子調(diào)制而成的。
A.面粉
B.澄粉
C.豆粉
D.薯粉
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題制作“家鴨雪菜餡”不可缺少的調(diào)味料是()
A.松籽
B.蠔油
C.魚籽
D.蝦籽
2.單項選擇題用米粉與雜糧粉摻合制成的成品,具有雜糧的天然色澤和香味,口感()
A.軟糯適口
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤
D.松酥、香甜
3.單項選擇題熟葷餡的用途非常廣泛,但不宜制作()類面坯的品種。
A.酵面
B.米粉
C.油酥
D.冷水
4.單項選擇題下列對炸制面點品種時錯誤的說法是()
A.用筷子輕輕撥動
B.用筷子輕輕翻動
C.將生坯逐個入鍋
D.用力攪動
5.單項選擇題蘋果2.5Kg,去皮后凈料率為80%,求蘋果的凈料是()Kg。
A.1
B.2
C.1.5
D.1.8
6.單項選擇題制作八寶飯定型時,碗內(nèi)要抹少許(),易于扣出,成形不散不亂。
A.糖
B.油
C.香油
D.大油
7.單項選擇題用果蔬類面坯制作甜點時,可加入適量白糖、桂花醬、()
A.甜面醬
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
8.單項選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點,雜糧粉的用量以不超()為宜。
A.40%
B.60%
C.70%
D.80%
9.單項選擇題營養(yǎng)學(xué)上將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)、()和半完全蛋白質(zhì)三種。
A.雞肉蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.動物蛋白質(zhì)
D.不完全蛋白質(zhì)
10.單項選擇題烤制法中起主要作用的熱傳遞方式是()
A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.對流
D.傳熱
最新試題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項選擇題
調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項選擇題
水烙的特點就是制品表面()。
題型:單項選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項選擇題
制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
題型:單項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項選擇題
下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是()。
題型:多項選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團叫()
題型:單項選擇題