單項選擇題黃桂柿子餅的面坯是用（）和黃柿子調(diào)制而成的。

A.面粉
B.澄粉
C.豆粉
D.薯粉


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1.單項選擇題制作“家鴨雪菜餡”不可缺少的調(diào)味料是（）

A.松籽
B.蠔油
C.魚籽
D.蝦籽

2.單項選擇題用米粉與雜糧粉摻合制成的成品，具有雜糧的天然色澤和香味，口感（）

A.軟糯適口
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤
D.松酥、香甜

3.單項選擇題熟葷餡的用途非常廣泛，但不宜制作（）類面坯的品種。

A.酵面
B.米粉
C.油酥
D.冷水

4.單項選擇題下列對炸制面點品種時錯誤的說法是（）

A.用筷子輕輕撥動
B.用筷子輕輕翻動
C.將生坯逐個入鍋
D.用力攪動

7.單項選擇題用果蔬類面坯制作甜點時，可加入適量白糖、桂花醬、（）

A.甜面醬
B.水果汁
C.味精
D.可可粉

9.單項選擇題營養(yǎng)學(xué)上將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)、（）和半完全蛋白質(zhì)三種。

A.雞肉蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.動物蛋白質(zhì)
D.不完全蛋白質(zhì)

10.單項選擇題烤制法中起主要作用的熱傳遞方式是（）

A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.對流
D.傳熱