單項(xiàng)選擇題烙南沙餅時(shí)，將鐺鍋燒至（）時(shí)撒底油，再放入生坯烙制成熟。
A.140～160℃
B.180～200℃
C.200～220℃
D.220～240℃
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1.單項(xiàng)選擇題制作八寶飯，首先將糯米用（）浸泡2～3小時(shí)。
A.沸水
B.熱水
C.冷水
D.溫水
2.單項(xiàng)選擇題黃桂柿子餅的面坯是用（）和黃柿子調(diào)制而成的。
A.面粉
B.澄粉
C.豆粉
D.薯粉
3.單項(xiàng)選擇題制作“家鴨雪菜餡”不可缺少的調(diào)味料是（）
A.松籽
B.蠔油
C.魚(yú)籽
D.蝦籽
4.單項(xiàng)選擇題用米粉與雜糧粉摻合制成的成品，具有雜糧的天然色澤和香味，口感（）
A.軟糯適口
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤(rùn)
D.松酥、香甜
5.單項(xiàng)選擇題熟葷餡的用途非常廣泛，但不宜制作（）類(lèi)面坯的品種。
A.酵面
B.米粉
C.油酥
D.冷水
6.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)炸制面點(diǎn)品種時(shí)錯(cuò)誤的說(shuō)法是（）
A.用筷子輕輕撥動(dòng)
B.用筷子輕輕翻動(dòng)
C.將生坯逐個(gè)入鍋
D.用力攪動(dòng)
7.單項(xiàng)選擇題蘋(píng)果2.5Kg，去皮后凈料率為80%，求蘋(píng)果的凈料是（）Kg。
A.1
B.2
C.1.5
D.1.8
8.單項(xiàng)選擇題制作八寶飯定型時(shí)，碗內(nèi)要抹少許（），易于扣出，成形不散不亂。
A.糖
B.油
C.香油
D.大油
9.單項(xiàng)選擇題用果蔬類(lèi)面坯制作甜點(diǎn)時(shí)，可加入適量白糖、桂花醬、（）
A.甜面醬
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
10.單項(xiàng)選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點(diǎn)，雜糧粉的用量以不超（）為宜。
A.40%
B.60%
C.70%
D.80%
最新試題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列使用無(wú)縫類(lèi)操作方法的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬類(lèi)主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題