單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定和（）的和諧。
A.行業(yè)之間
B.人際關(guān)系
C.職業(yè)之間
D.企業(yè)之間
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1.單項(xiàng)選擇題烙南沙餅時(shí)，將鐺鍋燒至（）時(shí)撒底油，再放入生坯烙制成熟。
A.140～160℃
B.180～200℃
C.200～220℃
D.220～240℃
2.單項(xiàng)選擇題制作八寶飯，首先將糯米用（）浸泡2～3小時(shí)。
A.沸水
B.熱水
C.冷水
D.溫水
3.單項(xiàng)選擇題黃桂柿子餅的面坯是用（）和黃柿子調(diào)制而成的。
A.面粉
B.澄粉
C.豆粉
D.薯粉
4.單項(xiàng)選擇題制作“家鴨雪菜餡”不可缺少的調(diào)味料是（）
A.松籽
B.蠔油
C.魚籽
D.蝦籽
5.單項(xiàng)選擇題用米粉與雜糧粉摻合制成的成品，具有雜糧的天然色澤和香味，口感（）
A.軟糯適口
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤
D.松酥、香甜
6.單項(xiàng)選擇題熟葷餡的用途非常廣泛，但不宜制作（）類面坯的品種。
A.酵面
B.米粉
C.油酥
D.冷水
7.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)炸制面點(diǎn)品種時(shí)錯(cuò)誤的說法是（）
A.用筷子輕輕撥動(dòng)
B.用筷子輕輕翻動(dòng)
C.將生坯逐個(gè)入鍋
D.用力攪動(dòng)
8.單項(xiàng)選擇題蘋果2.5Kg，去皮后凈料率為80%，求蘋果的凈料是（）Kg。
A.1
B.2
C.1.5
D.1.8
9.單項(xiàng)選擇題制作八寶飯定型時(shí)，碗內(nèi)要抹少許（），易于扣出，成形不散不亂。
A.糖
B.油
C.香油
D.大油
10.單項(xiàng)選擇題用果蔬類面坯制作甜點(diǎn)時(shí)，可加入適量白糖、桂花醬、（）
A.甜面醬
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
最新試題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項(xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題