單項選擇題糖漿面坯既有良好的()又有適度的彈性。
A.硬性
B.韌性
C.可塑性
D.延長性
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1.單項選擇題職業(yè)道德建設(shè)關(guān)系到社會的穩(wěn)定和()的和諧。
A.行業(yè)之間
B.人際關(guān)系
C.職業(yè)之間
D.企業(yè)之間
2.單項選擇題烙南沙餅時,將鐺鍋燒至()時撒底油,再放入生坯烙制成熟。
A.140~160℃
B.180~200℃
C.200~220℃
D.220~240℃
3.單項選擇題制作八寶飯,首先將糯米用()浸泡2~3小時。
A.沸水
B.熱水
C.冷水
D.溫水
4.單項選擇題黃桂柿子餅的面坯是用()和黃柿子調(diào)制而成的。
A.面粉
B.澄粉
C.豆粉
D.薯粉
5.單項選擇題制作“家鴨雪菜餡”不可缺少的調(diào)味料是()
A.松籽
B.蠔油
C.魚籽
D.蝦籽
6.單項選擇題用米粉與雜糧粉摻合制成的成品,具有雜糧的天然色澤和香味,口感()
A.軟糯適口
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤
D.松酥、香甜
7.單項選擇題熟葷餡的用途非常廣泛,但不宜制作()類面坯的品種。
A.酵面
B.米粉
C.油酥
D.冷水
8.單項選擇題下列對炸制面點品種時錯誤的說法是()
A.用筷子輕輕撥動
B.用筷子輕輕翻動
C.將生坯逐個入鍋
D.用力攪動
9.單項選擇題蘋果2.5Kg,去皮后凈料率為80%,求蘋果的凈料是()Kg。
A.1
B.2
C.1.5
D.1.8
10.單項選擇題制作八寶飯定型時,碗內(nèi)要抹少許(),易于扣出,成形不散不亂。
A.糖
B.油
C.香油
D.大油
最新試題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點。
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調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
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泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項選擇題
制作餡心時,餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項選擇題
采用卷的方法制作的點心是()。
題型:多項選擇題