單項(xiàng)選擇題炸是用（）作傳熱介質(zhì)，利用油脂的熱對流使面點(diǎn)生坯成熟的工藝方法。

A.金屬
B.油脂
C.炸鍋
D.平鍋


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1.單項(xiàng)選擇題沙門氏菌主要來自（）

A.病人
B.病畜
C.帶菌者
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題黃桂柿子餅的成熟工藝是先烙后（）約5分鐘即熟。

A.煎
B.炸
C.烤
D.蒸

4.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。

A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃左右

6.單項(xiàng)選擇題烤箱中的溫度在（）時稱為小火，適宜烤制水油皮類層酥品種。

A.120～140℃
B.170～200℃
C.220～230℃
D.230～240℃

7.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯既有良好的（）又有適度的彈性。

A.硬性
B.韌性
C.可塑性
D.延長性

8.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)關(guān)系到社會的穩(wěn)定和（）的和諧。

A.行業(yè)之間
B.人際關(guān)系
C.職業(yè)之間
D.企業(yè)之間

9.單項(xiàng)選擇題烙南沙餅時，將鐺鍋燒至（）時撒底油，再放入生坯烙制成熟。

A.140～160℃
B.180～200℃
C.200～220℃
D.220～240℃

10.單項(xiàng)選擇題制作八寶飯，首先將糯米用（）浸泡2～3小時。

A.沸水
B.熱水
C.冷水
D.溫水