單項(xiàng)選擇題調(diào)制糖漿面坯時(shí),糖漿與油脂必須充分?jǐn)嚢瑁耆榛?,否則面坯的()、韌性不均勻。
A.硬性
B.軟性
C.彈性
D.持水性
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1.單項(xiàng)選擇題用果蔬類面坯制作咸點(diǎn)時(shí),可加入適量鹽、味精、()
A.料酒
B.香油
C.胡椒粉
D.甜面醬
2.單項(xiàng)選擇題炸是用()作傳熱介質(zhì),利用油脂的熱對流使面點(diǎn)生坯成熟的工藝方法。
A.金屬
B.油脂
C.炸鍋
D.平鍋
3.單項(xiàng)選擇題沙門氏菌主要來自()
A.病人
B.病畜
C.帶菌者
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題黃桂柿子餅的成熟工藝是先烙后()約5分鐘即熟。
A.煎
B.炸
C.烤
D.蒸
5.單項(xiàng)選擇題觸電是指人與帶電體接觸,使()通過人體造成生理機(jī)能的破壞以致死亡的過程。
A.電流
B.電磁
C.電線
D.電路
6.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在()失去活力。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃左右
7.單項(xiàng)選擇題“家鴨雪菜餡”制作流程是:原料初加工→餡料()→少許勾芡即成。
A.燒制
B.拌制
C.炒制
D.炸制
8.單項(xiàng)選擇題烤箱中的溫度在()時(shí)稱為小火,適宜烤制水油皮類層酥品種。
A.120~140℃
B.170~200℃
C.220~230℃
D.230~240℃
9.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯既有良好的()又有適度的彈性。
A.硬性
B.韌性
C.可塑性
D.延長性
10.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定和()的和諧。
A.行業(yè)之間
B.人際關(guān)系
C.職業(yè)之間
D.企業(yè)之間
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澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題