單項(xiàng)選擇題調(diào)制糖漿面坯時(shí)，糖漿與油脂必須充分?jǐn)嚢瑁耆榛?，否則面坯的（）、韌性不均勻。
A.硬性
B.軟性
C.彈性
D.持水性
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1.單項(xiàng)選擇題用果蔬類面坯制作咸點(diǎn)時(shí)，可加入適量鹽、味精、（）
A.料酒
B.香油
C.胡椒粉
D.甜面醬
2.單項(xiàng)選擇題炸是用（）作傳熱介質(zhì)，利用油脂的熱對流使面點(diǎn)生坯成熟的工藝方法。
A.金屬
B.油脂
C.炸鍋
D.平鍋
3.單項(xiàng)選擇題沙門氏菌主要來自（）
A.病人
B.病畜
C.帶菌者
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題黃桂柿子餅的成熟工藝是先烙后（）約5分鐘即熟。
A.煎
B.炸
C.烤
D.蒸
5.單項(xiàng)選擇題觸電是指人與帶電體接觸，使（）通過人體造成生理機(jī)能的破壞以致死亡的過程。
A.電流
B.電磁
C.電線
D.電路
6.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃左右
7.單項(xiàng)選擇題“家鴨雪菜餡”制作流程是：原料初加工→餡料（）→少許勾芡即成。
A.燒制
B.拌制
C.炒制
D.炸制
8.單項(xiàng)選擇題烤箱中的溫度在（）時(shí)稱為小火，適宜烤制水油皮類層酥品種。
A.120～140℃
B.170～200℃
C.220～230℃
D.230～240℃
9.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯既有良好的（）又有適度的彈性。
A.硬性
B.韌性
C.可塑性
D.延長性
10.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定和（）的和諧。
A.行業(yè)之間
B.人際關(guān)系
C.職業(yè)之間
D.企業(yè)之間
最新試題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。
題型：單項(xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、（）
題型：單項(xiàng)選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）
題型：單項(xiàng)選擇題