單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成品均勻整齊地排列裝盤,可以給客人()的感覺。
A.歡快
B.旋轉(zhuǎn)美
C.整潔均衡
D.古樸
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1.單項(xiàng)選擇題米粉中的淀粉在()條件下不能吸水膨脹產(chǎn)生黏性。
A.熱水
B.冷水
C.沸水
D.溫水
2.單項(xiàng)選擇題熟葷餡是以畜禽類及水產(chǎn)品等為原料,經(jīng)加工處理,()調(diào)味或?qū)㈩A(yù)熟肉料再加工,調(diào)拌而成的餡。
A.烹制
B.直接
C.上漿
D.劃油
3.單項(xiàng)選擇題米粉中的蛋白質(zhì)主要是谷蛋白和球蛋白,不能形成(),因此沒有筋性和延伸性。
A.面筋網(wǎng)
B.海綿狀
C.泡沫狀
D.蜂窩狀
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中,含膳食纖維豐富的食物是()和水果。
A.肉類
B.奶類
C.谷類
D.蛋類
5.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯既有良好的可塑性又有適度的()
A.韌性
B.彈性
C.酸性
D.堿性
6.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕的糕粉()后需放入攪拌機(jī)加冷開水?dāng)嚧蚓鶆颉?/a>
A.炒熟
B.煮熟
C.烤熟
D.蒸熟
7.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在()就會(huì)死亡。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.60℃以上
8.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕類是將糕粉用各種模型或者放入模具中先()再蒸熟。
A.成片
B.成絲
C.成形
D.成丁
9.單項(xiàng)選擇題熟葷餡的制作工藝是:選料、加工處理、烹制()拌和成餡,如使用熟料,經(jīng)加工后可直接調(diào)味成餡。
A.加熱
B.調(diào)味
C.炒制
D.燒制
10.單項(xiàng)選擇題烙制南沙餅時(shí)要控制(),溫度不能過高,否則制品會(huì)出現(xiàn)焦糊。
A.油量
B.火候
C.濕度
D.油溫
最新試題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
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采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
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薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
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水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
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餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題