單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在()就會死亡。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.60℃以上
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1.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕類是將糕粉用各種模型或者放入模具中先()再蒸熟。
A.成片
B.成絲
C.成形
D.成丁
2.單項(xiàng)選擇題熟葷餡的制作工藝是:選料、加工處理、烹制()拌和成餡,如使用熟料,經(jīng)加工后可直接調(diào)味成餡。
A.加熱
B.調(diào)味
C.炒制
D.燒制
3.單項(xiàng)選擇題烙制南沙餅時(shí)要控制(),溫度不能過高,否則制品會出現(xiàn)焦糊。
A.油量
B.火候
C.濕度
D.油溫
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制糖漿面坯時(shí),糖漿與油脂必須充分?jǐn)嚢瑁耆榛?,否則面坯的()、韌性不均勻。
A.硬性
B.軟性
C.彈性
D.持水性
5.單項(xiàng)選擇題用果蔬類面坯制作咸點(diǎn)時(shí),可加入適量鹽、味精、()
A.料酒
B.香油
C.胡椒粉
D.甜面醬
6.單項(xiàng)選擇題炸是用()作傳熱介質(zhì),利用油脂的熱對流使面點(diǎn)生坯成熟的工藝方法。
A.金屬
B.油脂
C.炸鍋
D.平鍋
7.單項(xiàng)選擇題沙門氏菌主要來自()
A.病人
B.病畜
C.帶菌者
D.以上都是
8.單項(xiàng)選擇題黃桂柿子餅的成熟工藝是先烙后()約5分鐘即熟。
A.煎
B.炸
C.烤
D.蒸
9.單項(xiàng)選擇題觸電是指人與帶電體接觸,使()通過人體造成生理機(jī)能的破壞以致死亡的過程。
A.電流
B.電磁
C.電線
D.電路
10.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在()失去活力。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃左右
最新試題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題