單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕類制品需將糕粉放入()內(nèi)進(jìn)行熟制。
A.印模
B.模型
C.印子
D.花模
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在()最為活躍。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.50℃以上
2.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕類糕坯的主要原料是()
A.糯米粉和粳米粉
B.糯米粉和秈米粉
C.糯米粉和小米粉
D.粳米粉和秈米粉
3.單項(xiàng)選擇題制作粘質(zhì)糕類生坯摻水要適當(dāng),干粉的加水量不能超過(guò)()
A.5%
B.10%
C.20%
D.40%
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成品均勻整齊地排列裝盤,可以給客人()的感覺(jué)。
A.歡快
B.旋轉(zhuǎn)美
C.整潔均衡
D.古樸
5.單項(xiàng)選擇題米粉中的淀粉在()條件下不能吸水膨脹產(chǎn)生黏性。
A.熱水
B.冷水
C.沸水
D.溫水
6.單項(xiàng)選擇題熟葷餡是以畜禽類及水產(chǎn)品等為原料,經(jīng)加工處理,()調(diào)味或?qū)㈩A(yù)熟肉料再加工,調(diào)拌而成的餡。
A.烹制
B.直接
C.上漿
D.劃油
7.單項(xiàng)選擇題米粉中的蛋白質(zhì)主要是谷蛋白和球蛋白,不能形成(),因此沒(méi)有筋性和延伸性。
A.面筋網(wǎng)
B.海綿狀
C.泡沫狀
D.蜂窩狀
8.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中,含膳食纖維豐富的食物是()和水果。
A.肉類
B.奶類
C.谷類
D.蛋類
9.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯既有良好的可塑性又有適度的()
A.韌性
B.彈性
C.酸性
D.堿性
10.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕的糕粉()后需放入攪拌機(jī)加冷開(kāi)水?dāng)嚧蚓鶆颉?/a>
A.炒熟
B.煮熟
C.烤熟
D.蒸熟
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調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
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調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
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水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
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下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
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酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成()和淀粉粘度。
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下列屬于葷餡原料的是()。
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采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題