單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德對(duì)社會(huì)主義精神文明建設(shè)有極大的()
A.引導(dǎo)作用
B.引領(lǐng)作用
C.決定作用
D.促進(jìn)作用
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1.單項(xiàng)選擇題烤箱中的溫度在()時(shí)稱為旺火,適宜烤制各種燒餅類品種。
A.140~160℃
B.160~180℃
C.200~220℃
D.240~280℃
2.單項(xiàng)選擇題炸制法按油溫可分為溫油炸和()兩種。
A.熱油炸
B.涼油炸
C.香油炸
D.植物油炸
3.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕類制品需將糕粉放入()內(nèi)進(jìn)行熟制。
A.印模
B.模型
C.印子
D.花模
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在()最為活躍。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.50℃以上
5.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕類糕坯的主要原料是()
A.糯米粉和粳米粉
B.糯米粉和秈米粉
C.糯米粉和小米粉
D.粳米粉和秈米粉
6.單項(xiàng)選擇題制作粘質(zhì)糕類生坯摻水要適當(dāng),干粉的加水量不能超過()
A.5%
B.10%
C.20%
D.40%
7.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成品均勻整齊地排列裝盤,可以給客人()的感覺。
A.歡快
B.旋轉(zhuǎn)美
C.整潔均衡
D.古樸
8.單項(xiàng)選擇題米粉中的淀粉在()條件下不能吸水膨脹產(chǎn)生黏性。
A.熱水
B.冷水
C.沸水
D.溫水
9.單項(xiàng)選擇題熟葷餡是以畜禽類及水產(chǎn)品等為原料,經(jīng)加工處理,()調(diào)味或?qū)㈩A(yù)熟肉料再加工,調(diào)拌而成的餡。
A.烹制
B.直接
C.上漿
D.劃油
10.單項(xiàng)選擇題米粉中的蛋白質(zhì)主要是谷蛋白和球蛋白,不能形成(),因此沒有筋性和延伸性。
A.面筋網(wǎng)
B.海綿狀
C.泡沫狀
D.蜂窩狀
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水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
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在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
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