單項選擇題調制粘質糕類生坯,糯米粉與()的用量比例必須根據制品要求而定。
A.面粉
B.粳米粉
C.黃米粉
D.秈米粉
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1.單項選擇題生物污染是指()污染。
A.昆蟲
B.微生物
C.寄生蟲及蟲卵
D.以上均是
2.單項選擇題制作豆類面坯需要加入適量的()和糖。
A.鹽
B.油
C.堿
D.水
3.單項選擇題從事服務業(yè)工作的人,只有具備良好的職業(yè)道德素質,才可能有持久的和()服務質量。
A.暫時的
B.現(xiàn)代的
C.自覺的
D.優(yōu)質的
4.單項選擇題烤箱中的溫度在()時稱為中火,適宜烤制質地較軟的蛋糕類。
A.120~140℃
B.140~160℃
C.200~240℃
D.260~280℃
5.單項選擇題職業(yè)道德對社會主義精神文明建設有極大的()
A.引導作用
B.引領作用
C.決定作用
D.促進作用
6.單項選擇題烤箱中的溫度在()時稱為旺火,適宜烤制各種燒餅類品種。
A.140~160℃
B.160~180℃
C.200~220℃
D.240~280℃
7.單項選擇題炸制法按油溫可分為溫油炸和()兩種。
A.熱油炸
B.涼油炸
C.香油炸
D.植物油炸
8.單項選擇題松質糕類制品需將糕粉放入()內進行熟制。
A.印模
B.模型
C.印子
D.花模
9.單項選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在()最為活躍。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.50℃以上
10.單項選擇題松質糕類糕坯的主要原料是()
A.糯米粉和粳米粉
B.糯米粉和秈米粉
C.糯米粉和小米粉
D.粳米粉和秈米粉