單項選擇題制作粘質(zhì)糕類生坯摻水要適當(dāng)，濕粉的加水不能超過（）
A.10～15%
B.15～20%
C.25～30%
D.35～40%
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1.單項選擇題制作豆類面坯需要加入適量的油和（）
A.鹽
B.堿
C.雞蛋
D.糖
2.單項選擇題炸制品的特點是：外酥內(nèi)嫩、松發(fā)、膨脹、（）、色澤金黃等。
A.香甜
B.香脆
C.香咸
D.香鮮
3.單項選擇題制作粘質(zhì)糕類生坯，（）與粳米粉的用量比例必須根據(jù)制品要求而定。
A.黃米粉
B.秈米粉
C.糯米粉
D.雜糧粉
4.單項選擇題調(diào)制粘質(zhì)糕類生坯，糯米粉與（）的用量比例必須根據(jù)制品要求而定。
A.面粉
B.粳米粉
C.黃米粉
D.秈米粉
5.單項選擇題生物污染是指（）污染。
A.昆蟲
B.微生物
C.寄生蟲及蟲卵
D.以上均是
6.單項選擇題制作豆類面坯需要加入適量的（）和糖。
A.鹽
B.油
C.堿
D.水
7.單項選擇題從事服務(wù)業(yè)工作的人，只有具備良好的職業(yè)道德素質(zhì)，才可能有持久的和（）服務(wù)質(zhì)量。
A.暫時的
B.現(xiàn)代的
C.自覺的
D.優(yōu)質(zhì)的
8.單項選擇題烤箱中的溫度在（）時稱為中火，適宜烤制質(zhì)地較軟的蛋糕類。
A.120～140℃
B.140～160℃
C.200～240℃
D.260～280℃
9.單項選擇題職業(yè)道德對社會主義精神文明建設(shè)有極大的（）
A.引導(dǎo)作用
B.引領(lǐng)作用
C.決定作用
D.促進(jìn)作用
10.單項選擇題烤箱中的溫度在（）時稱為旺火，適宜烤制各種燒餅類品種。
A.140～160℃
B.160～180℃
C.200～220℃
D.240～280℃
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廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。
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在調(diào)制面團(tuán)時，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。
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