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單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯需要加入適量的油和（）

A.鹽
B.堿
C.雞蛋
D.糖

1.單項(xiàng)選擇題炸制品的特點(diǎn)是：外酥內(nèi)嫩、松發(fā)、膨脹、（）、色澤金黃等。

A.香甜
B.香脆
C.香咸
D.香鮮

2.單項(xiàng)選擇題制作粘質(zhì)糕類生坯，（）與粳米粉的用量比例必須根據(jù)制品要求而定。

A.黃米粉
B.秈米粉
C.糯米粉
D.雜糧粉

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制粘質(zhì)糕類生坯，糯米粉與（）的用量比例必須根據(jù)制品要求而定。

A.面粉
B.粳米粉
C.黃米粉
D.秈米粉

4.單項(xiàng)選擇題生物污染是指（）污染。

A.昆蟲
B.微生物
C.寄生蟲及蟲卵
D.以上均是

5.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯需要加入適量的（）和糖。

A.鹽
B.油
C.堿
D.水

6.單項(xiàng)選擇題從事服務(wù)業(yè)工作的人，只有具備良好的職業(yè)道德素質(zhì)，才可能有持久的和（）服務(wù)質(zhì)量。

A.暫時的
B.現(xiàn)代的
C.自覺的
D.優(yōu)質(zhì)的

7.單項(xiàng)選擇題烤箱中的溫度在（）時稱為中火，適宜烤制質(zhì)地較軟的蛋糕類。

A.120～140℃
B.140～160℃
C.200～240℃
D.260～280℃

8.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德對社會主義精神文明建設(shè)有極大的（）

A.引導(dǎo)作用
B.引領(lǐng)作用
C.決定作用
D.促進(jìn)作用

9.單項(xiàng)選擇題烤箱中的溫度在（）時稱為旺火，適宜烤制各種燒餅類品種。

A.140～160℃
B.160～180℃
C.200～220℃
D.240～280℃

10.單項(xiàng)選擇題炸制法按油溫可分為溫油炸和（）兩種。

A.熱油炸
B.涼油炸
C.香油炸
D.植物油炸