單項選擇題炸制法按油溫可分為()和熱油炸兩種。
A.豬油炸
B.涼油炸
C.香油炸
D.溫油炸
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1.單項選擇題制作南瓜餅的南瓜泥與糯米粉的比例以()為宜。
A.5:2
B.5:4
C.1:1
D.1:2
2.單項選擇題黃豆粉()差,與面粉摻和后可制成團子、糕餅等。
A.韌性
B.彈性
C.黏性
D.可塑性
3.單項選擇題炸制品的特點是:外酥內(nèi)()、松發(fā)、膨脹、香脆、色澤金黃等。
A.軟
B.韌
C.嫩
D.松
4.單項選擇題扁豆、豌豆、蕓豆、蠶豆等一般具有()等特點。
A.有咬勁,口味清香
B.松酥,口味清香
C.堅實,口味清香
D.軟糯,口味清香
5.單項選擇題()膨松面坯干酵母的用量一般以2%為宜。
A.生物
B.化學
C.物理
D.層酥
6.單項選擇題化學農(nóng)藥污染,可通過()進入人體。
A.血液
B.食物鏈
C.淋巴管
D.內(nèi)分泌腺
7.單項選擇題蛋白質(zhì)的消化率是指食物蛋白質(zhì)在消化()作用下被分解的程度。
A.酶
B.液
C.率
D.質(zhì)
8.單項選擇題生物發(fā)酵面坯,()的用量以2%左右為宜。
A.堿面
B.面肥
C.小蘇打
D.干酵母
9.單項選擇題削面面坯的軟硬度對成形有著直接的影響,調(diào)制面坯面粉與水的比例以()為宜。
A.1:1
B.1:0.7
C.1:0.8
D.1:0.4
10.單項選擇題調(diào)制米粉面坯,只有提高調(diào)制的水溫,才能使米粉中的淀粉發(fā)生膨脹(),產(chǎn)生黏性而成團。
A.生化
B.物化
C.碳化
D.糊化