單項選擇題炸制法按油溫可分為（）和熱油炸兩種。
A.豬油炸
B.涼油炸
C.香油炸
D.溫油炸
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題制作南瓜餅的南瓜泥與糯米粉的比例以（）為宜。
A.5：2
B.5：4
C.1：1
D.1：2
2.單項選擇題黃豆粉（）差，與面粉摻和后可制成團子、糕餅等。
A.韌性
B.彈性
C.黏性
D.可塑性
3.單項選擇題炸制品的特點是：外酥內(nèi)（）、松發(fā)、膨脹、香脆、色澤金黃等。
A.軟
B.韌
C.嫩
D.松
4.單項選擇題扁豆、豌豆、蕓豆、蠶豆等一般具有（）等特點。
A.有咬勁，口味清香
B.松酥，口味清香
C.堅實，口味清香
D.軟糯，口味清香
5.單項選擇題（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％為宜。
A.生物
B.化學
C.物理
D.層酥
6.單項選擇題化學農(nóng)藥污染，可通過（）進入人體。
A.血液
B.食物鏈
C.淋巴管
D.內(nèi)分泌腺
7.單項選擇題蛋白質(zhì)的消化率是指食物蛋白質(zhì)在消化（）作用下被分解的程度。
A.酶
B.液
C.率
D.質(zhì)
8.單項選擇題生物發(fā)酵面坯，（）的用量以2%左右為宜。
A.堿面
B.面肥
C.小蘇打
D.干酵母
9.單項選擇題削面面坯的軟硬度對成形有著直接的影響，調(diào)制面坯面粉與水的比例以（）為宜。
A.1：1
B.1：0.7
C.1：0.8
D.1：0.4
10.單項選擇題調(diào)制米粉面坯，只有提高調(diào)制的水溫，才能使米粉中的淀粉發(fā)生膨脹（），產(chǎn)生黏性而成團。
A.生化
B.物化
C.碳化
D.糊化