A.點(diǎn)綴式
B.整齊式
C.隨意式
D.圖案式
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A.140~170℃
B.200~210℃
C.220~230℃
D.230~240℃
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.25分鐘
A.完全蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.雞肉蛋白質(zhì)
D.動(dòng)物蛋白質(zhì)
A.細(xì)菌
B.昆蟲
C.黃曲霉
D.化學(xué)農(nóng)藥
A.酥脆
B.酥松
C.堅(jiān)實(shí)
D.黏軟
A.整齊
B.靈活
C.生動(dòng)
D.形狀
A.豬油炸
B.涼油炸
C.香油炸
D.溫油炸
A.5:2
B.5:4
C.1:1
D.1:2
A.韌性
B.彈性
C.黏性
D.可塑性
A.軟
B.韌
C.嫩
D.松
最新試題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
熱水面團(tuán)適合()品種。