單項(xiàng)選擇題烤箱中的溫度在()時(shí)稱為微火,適宜烤制酥條、桃酥等品種。
A.140~170℃
B.200~210℃
C.220~230℃
D.230~240℃
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1.單項(xiàng)選擇題制作定勝糕是將松質(zhì)粉團(tuán)入模,再放入蒸箱內(nèi)蒸()為宜。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.25分鐘
2.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)學(xué)上將蛋白質(zhì)分為()、不完全蛋白質(zhì)和半完全蛋白質(zhì)三種。
A.完全蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.雞肉蛋白質(zhì)
D.動(dòng)物蛋白質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題()污染,可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。
A.細(xì)菌
B.昆蟲(chóng)
C.黃曲霉
D.化學(xué)農(nóng)藥
4.單項(xiàng)選擇題米漿類面坯的特性為是:體積稍大,有細(xì)小的蜂窩,口感()
A.酥脆
B.酥松
C.堅(jiān)實(shí)
D.黏軟
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)點(diǎn)綴式裝盤方法要求成品()一致,排列整齊,有規(guī)律。
A.整齊
B.靈活
C.生動(dòng)
D.形狀
6.單項(xiàng)選擇題炸制法按油溫可分為()和熱油炸兩種。
A.豬油炸
B.涼油炸
C.香油炸
D.溫油炸
7.單項(xiàng)選擇題制作南瓜餅的南瓜泥與糯米粉的比例以()為宜。
A.5:2
B.5:4
C.1:1
D.1:2
8.單項(xiàng)選擇題黃豆粉()差,與面粉摻和后可制成團(tuán)子、糕餅等。
A.韌性
B.彈性
C.黏性
D.可塑性
9.單項(xiàng)選擇題炸制品的特點(diǎn)是:外酥內(nèi)()、松發(fā)、膨脹、香脆、色澤金黃等。
A.軟
B.韌
C.嫩
D.松
10.單項(xiàng)選擇題扁豆、豌豆、蕓豆、蠶豆等一般具有()等特點(diǎn)。
A.有咬勁,口味清香
B.松酥,口味清香
C.堅(jiān)實(shí),口味清香
D.軟糯,口味清香
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調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
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下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
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