單項選擇題面點師在工作中，（）隨意處理突發(fā)的斷電事故。
A.可以
B.不得
C.不必
D.必須
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1.單項選擇題生物發(fā)酵面坯，干酵母的用量以（）為宜。
A.2%
B.4%
C.5%
D.6%
2.單項選擇題熟素餡是指以植物性（）及豆制品為主料，經(jīng)加工處理和烹制調(diào)味（一般要少許勾芡）而成的餡。
A.根莖
B.葉菜
C.果菜
D.干料
3.單項選擇題下列對發(fā)酵面坯中干酵母用量表述不正確的選項是（）
A.用量多，發(fā)酵力大
B.用量少，發(fā)酵力大
C.用量多，發(fā)酵時間要短
D.超量使用，發(fā)酵力減退
4.單項選擇題在“荷花酥”表面撒一點粉紅色的白糖，屬于（）裝飾方法。
A.點綴式
B.整齊式
C.隨意式
D.圖案式
5.單項選擇題烤箱中的溫度在（）時稱為微火，適宜烤制酥條、桃酥等品種。
A.140～170℃
B.200～210℃
C.220～230℃
D.230～240℃
6.單項選擇題制作定勝糕是將松質(zhì)粉團(tuán)入模，再放入蒸箱內(nèi)蒸（）為宜。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.25分鐘
7.單項選擇題營養(yǎng)學(xué)上將蛋白質(zhì)分為（）、不完全蛋白質(zhì)和半完全蛋白質(zhì)三種。
A.完全蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.雞肉蛋白質(zhì)
D.動物蛋白質(zhì)
8.單項選擇題（）污染，可通過食物鏈進(jìn)入人體。
A.細(xì)菌
B.昆蟲
C.黃曲霉
D.化學(xué)農(nóng)藥
9.單項選擇題米漿類面坯的特性為是：體積稍大，有細(xì)小的蜂窩，口感（）
A.酥脆
B.酥松
C.堅實
D.黏軟
10.單項選擇題面點點綴式裝盤方法要求成品（）一致，排列整齊，有規(guī)律。
A.整齊
B.靈活
C.生動
D.形狀
最新試題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：單項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：單項選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。
題型：多項選擇題
包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
題型：單項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點。
題型：單項選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：單項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項選擇題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）
題型：單項選擇題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：單項選擇題