單項選擇題面點師在工作中,()隨意處理突發(fā)的斷電事故。
A.可以
B.不得
C.不必
D.必須
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題生物發(fā)酵面坯,干酵母的用量以()為宜。
A.2%
B.4%
C.5%
D.6%
2.單項選擇題熟素餡是指以植物性()及豆制品為主料,經(jīng)加工處理和烹制調(diào)味(一般要少許勾芡)而成的餡。
A.根莖
B.葉菜
C.果菜
D.干料
3.單項選擇題下列對發(fā)酵面坯中干酵母用量表述不正確的選項是()
A.用量多,發(fā)酵力大
B.用量少,發(fā)酵力大
C.用量多,發(fā)酵時間要短
D.超量使用,發(fā)酵力減退
4.單項選擇題在“荷花酥”表面撒一點粉紅色的白糖,屬于()裝飾方法。
A.點綴式
B.整齊式
C.隨意式
D.圖案式
5.單項選擇題烤箱中的溫度在()時稱為微火,適宜烤制酥條、桃酥等品種。
A.140~170℃
B.200~210℃
C.220~230℃
D.230~240℃
6.單項選擇題制作定勝糕是將松質(zhì)粉團(tuán)入模,再放入蒸箱內(nèi)蒸()為宜。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.25分鐘
7.單項選擇題營養(yǎng)學(xué)上將蛋白質(zhì)分為()、不完全蛋白質(zhì)和半完全蛋白質(zhì)三種。
A.完全蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.雞肉蛋白質(zhì)
D.動物蛋白質(zhì)
8.單項選擇題()污染,可通過食物鏈進(jìn)入人體。
A.細(xì)菌
B.昆蟲
C.黃曲霉
D.化學(xué)農(nóng)藥
9.單項選擇題米漿類面坯的特性為是:體積稍大,有細(xì)小的蜂窩,口感()
A.酥脆
B.酥松
C.堅實
D.黏軟
10.單項選擇題面點點綴式裝盤方法要求成品()一致,排列整齊,有規(guī)律。
A.整齊
B.靈活
C.生動
D.形狀
最新試題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項選擇題
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點。
題型:單項選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:單項選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項選擇題