單項選擇題化學農藥污染環(huán)境,可通過()作用于人體。
A.食物
B.淋巴管
C.內分泌腺
D.生物富集
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1.單項選擇題制作南沙餅干油酥面與水油酥面的比例以()為宜。
A.3:7
B.4:6
C.5:5
D.6:4
2.單項選擇題制作海綿蛋糕調制糕漿的主要原料是()蛋糕油。
A.雞蛋液
B.白糖
C.低筋面粉
D.以上都是
3.單項選擇題面點師在工作中,()隨意處理突發(fā)的斷電事故。
A.可以
B.不得
C.不必
D.必須
4.單項選擇題生物發(fā)酵面坯,干酵母的用量以()為宜。
A.2%
B.4%
C.5%
D.6%
5.單項選擇題熟素餡是指以植物性()及豆制品為主料,經加工處理和烹制調味(一般要少許勾芡)而成的餡。
A.根莖
B.葉菜
C.果菜
D.干料
6.單項選擇題下列對發(fā)酵面坯中干酵母用量表述不正確的選項是()
A.用量多,發(fā)酵力大
B.用量少,發(fā)酵力大
C.用量多,發(fā)酵時間要短
D.超量使用,發(fā)酵力減退
7.單項選擇題在“荷花酥”表面撒一點粉紅色的白糖,屬于()裝飾方法。
A.點綴式
B.整齊式
C.隨意式
D.圖案式
8.單項選擇題烤箱中的溫度在()時稱為微火,適宜烤制酥條、桃酥等品種。
A.140~170℃
B.200~210℃
C.220~230℃
D.230~240℃
9.單項選擇題制作定勝糕是將松質粉團入模,再放入蒸箱內蒸()為宜。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.25分鐘
10.單項選擇題營養(yǎng)學上將蛋白質分為()、不完全蛋白質和半完全蛋白質三種。
A.完全蛋白質
B.豬肉蛋白質
C.雞肉蛋白質
D.動物蛋白質
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下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
題型:多項選擇題
水調面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
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題型:多項選擇題