單項選擇題化學農藥污染環(huán)境，可通過（）作用于人體。

A.食物
B.淋巴管
C.內分泌腺
D.生物富集


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1.單項選擇題制作南沙餅干油酥面與水油酥面的比例以（）為宜。

A.3：7
B.4：6
C.5：5
D.6：4

2.單項選擇題制作海綿蛋糕調制糕漿的主要原料是（）蛋糕油。

A.雞蛋液
B.白糖
C.低筋面粉
D.以上都是

3.單項選擇題面點師在工作中，（）隨意處理突發(fā)的斷電事故。

A.可以
B.不得
C.不必
D.必須

6.單項選擇題下列對發(fā)酵面坯中干酵母用量表述不正確的選項是（）

A.用量多，發(fā)酵力大
B.用量少，發(fā)酵力大
C.用量多，發(fā)酵時間要短
D.超量使用，發(fā)酵力減退

7.單項選擇題在“荷花酥”表面撒一點粉紅色的白糖，屬于（）裝飾方法。

A.點綴式
B.整齊式
C.隨意式
D.圖案式

8.單項選擇題烤箱中的溫度在（）時稱為微火，適宜烤制酥條、桃酥等品種。

A.140～170℃
B.200～210℃
C.220～230℃
D.230～240℃

9.單項選擇題制作定勝糕是將松質粉團入模，再放入蒸箱內蒸（）為宜。

A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.25分鐘

10.單項選擇題營養(yǎng)學上將蛋白質分為（）、不完全蛋白質和半完全蛋白質三種。

A.完全蛋白質
B.豬肉蛋白質
C.雞肉蛋白質
D.動物蛋白質