單項選擇題含水量多的酵母發(fā)酵面坯，產生二氧化碳氣體比較（）
A.快
B.慢
C.多
D.少
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1.單項選擇題含水量少的酵母發(fā)酵面坯，所需發(fā)酵時間就會（）
A.長
B.短
C.多
D.少
2.單項選擇題蛋白質在小腸中最終分解為（）和寡肽。
A.氨基酸
B.淀粉酶
C.脂肪酸
D.葡萄糖
3.單項選擇題米漿類面坯的特性是：體積會稍大，（），口感黏軟適口。
A.質地堅實
B.沒有蜂窩
C.有較大的蜂窩
D.有細小的蜂窩
4.單項選擇題削面的要求是：刀口與面坯（），削出返回時不要抬得過高。
A.相等
B.相同
C.一樣
D.持平
5.單項選擇題制作棉花糕的第三步是：將白糖放入發(fā)酵好的秈米粉坯內溶化，再加入少許枧水和（）攪勻，把粉團放入模具內，足氣蒸制10分鐘即可。
A.米粉
B.米漿
C.堿液
D.泡打粉
6.單項選擇題熟素餡主要適用于（）面點品種之用。
A.水餃
B.包子
C.花色
D.餡餅
7.單項選擇題面點點綴式裝盤方法具有（）的效果。
A.美觀
B.大方
C.整齊有序
D.畫龍點睛
8.單項選擇題米漿類面坯特性的是：（），有細小的蜂窩，口感黏軟適口。
A.體積會增強
B.體積會稍小
C.體積會很大
D.體積會稍大
9.單項選擇題削面時動作要連貫，下刀要均勻，成品的（）、寬窄、長短要基本一致。
A.薄厚
B.大小
C.多少
D.粗細
10.單項選擇題化學農藥污染環(huán)境，可通過（）作用于人體。
A.食物
B.淋巴管
C.內分泌腺
D.生物富集