單項選擇題含水量少的酵母發(fā)酵面坯，所需發(fā)酵時間就會（）
A.長
B.短
C.多
D.少
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1.單項選擇題蛋白質(zhì)在小腸中最終分解為（）和寡肽。
A.氨基酸
B.淀粉酶
C.脂肪酸
D.葡萄糖
2.單項選擇題米漿類面坯的特性是：體積會稍大，（），口感黏軟適口。
A.質(zhì)地堅實
B.沒有蜂窩
C.有較大的蜂窩
D.有細小的蜂窩
3.單項選擇題削面的要求是：刀口與面坯（），削出返回時不要抬得過高。
A.相等
B.相同
C.一樣
D.持平
4.單項選擇題制作棉花糕的第三步是：將白糖放入發(fā)酵好的秈米粉坯內(nèi)溶化，再加入少許枧水和（）攪勻，把粉團放入模具內(nèi)，足氣蒸制10分鐘即可。
A.米粉
B.米漿
C.堿液
D.泡打粉
5.單項選擇題熟素餡主要適用于（）面點品種之用。
A.水餃
B.包子
C.花色
D.餡餅
6.單項選擇題面點點綴式裝盤方法具有（）的效果。
A.美觀
B.大方
C.整齊有序
D.畫龍點睛
7.單項選擇題米漿類面坯特性的是：（），有細小的蜂窩，口感黏軟適口。
A.體積會增強
B.體積會稍小
C.體積會很大
D.體積會稍大
8.單項選擇題削面時動作要連貫，下刀要均勻，成品的（）、寬窄、長短要基本一致。
A.薄厚
B.大小
C.多少
D.粗細
9.單項選擇題化學農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過（）作用于人體。
A.食物
B.淋巴管
C.內(nèi)分泌腺
D.生物富集
10.單項選擇題制作南沙餅干油酥面與水油酥面的比例以（）為宜。
A.3：7
B.4：6
C.5：5
D.6：4