單項選擇題含水量少的酵母發(fā)酵面坯,所需發(fā)酵時間就會()
A.長
B.短
C.多
D.少
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1.單項選擇題蛋白質(zhì)在小腸中最終分解為()和寡肽。
A.氨基酸
B.淀粉酶
C.脂肪酸
D.葡萄糖
2.單項選擇題米漿類面坯的特性是:體積會稍大,(),口感黏軟適口。
A.質(zhì)地堅實
B.沒有蜂窩
C.有較大的蜂窩
D.有細小的蜂窩
3.單項選擇題削面的要求是:刀口與面坯(),削出返回時不要抬得過高。
A.相等
B.相同
C.一樣
D.持平
4.單項選擇題制作棉花糕的第三步是:將白糖放入發(fā)酵好的秈米粉坯內(nèi)溶化,再加入少許枧水和()攪勻,把粉團放入模具內(nèi),足氣蒸制10分鐘即可。
A.米粉
B.米漿
C.堿液
D.泡打粉
5.單項選擇題熟素餡主要適用于()面點品種之用。
A.水餃
B.包子
C.花色
D.餡餅
6.單項選擇題面點點綴式裝盤方法具有()的效果。
A.美觀
B.大方
C.整齊有序
D.畫龍點睛
7.單項選擇題米漿類面坯特性的是:(),有細小的蜂窩,口感黏軟適口。
A.體積會增強
B.體積會稍小
C.體積會很大
D.體積會稍大
8.單項選擇題削面時動作要連貫,下刀要均勻,成品的()、寬窄、長短要基本一致。
A.薄厚
B.大小
C.多少
D.粗細
9.單項選擇題化學農(nóng)藥污染環(huán)境,可通過()作用于人體。
A.食物
B.淋巴管
C.內(nèi)分泌腺
D.生物富集
10.單項選擇題制作南沙餅干油酥面與水油酥面的比例以()為宜。
A.3:7
B.4:6
C.5:5
D.6:4