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單項(xiàng)選擇題含水量少的酵母發(fā)酵面坯，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w比較（）

A.慢
B.快
C.多
D.少

1.單項(xiàng)選擇題（）環(huán)境，可通過(guò)生物富集作用于人體。

A.微生物
B.昆蟲(chóng)污染
C.化學(xué)農(nóng)藥污染
D.食品添加劑污染

2.單項(xiàng)選擇題制作果蔬類(lèi)面坯的原料制泥后，必須（）后才可摻粉制坯。

A.晾涼
B.過(guò)籮
C.粉碎
D.吸水

3.單項(xiàng)選擇題含水量多的酵母發(fā)酵面坯，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w比較（）

A.快
B.慢
C.多
D.少

4.單項(xiàng)選擇題含水量少的酵母發(fā)酵面坯，所需發(fā)酵時(shí)間就會(huì)（）

A.長(zhǎng)
B.短
C.多
D.少

5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在小腸中最終分解為（）和寡肽。

A.氨基酸
B.淀粉酶
C.脂肪酸
D.葡萄糖

6.單項(xiàng)選擇題米漿類(lèi)面坯的特性是：體積會(huì)稍大，（），口感黏軟適口。

A.質(zhì)地堅(jiān)實(shí)
B.沒(méi)有蜂窩
C.有較大的蜂窩
D.有細(xì)小的蜂窩

7.單項(xiàng)選擇題削面的要求是：刀口與面坯（），削出返回時(shí)不要抬得過(guò)高。

A.相等
B.相同
C.一樣
D.持平

8.單項(xiàng)選擇題制作棉花糕的第三步是：將白糖放入發(fā)酵好的秈米粉坯內(nèi)溶化，再加入少許枧水和（）攪勻，把粉團(tuán)放入模具內(nèi)，足氣蒸制10分鐘即可。

A.米粉
B.米漿
C.堿液
D.泡打粉

9.單項(xiàng)選擇題熟素餡主要適用于（）面點(diǎn)品種之用。

A.水餃
B.包子
C.花色
D.餡餅

10.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)點(diǎn)綴式裝盤(pán)方法具有（）的效果。

A.美觀(guān)
B.大方
C.整齊有序
D.畫(huà)龍點(diǎn)睛