單項(xiàng)選擇題含水量少的酵母發(fā)酵面坯,產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w比較()
A.慢
B.快
C.多
D.少
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1.單項(xiàng)選擇題()環(huán)境,可通過(guò)生物富集作用于人體。
A.微生物
B.昆蟲(chóng)污染
C.化學(xué)農(nóng)藥污染
D.食品添加劑污染
2.單項(xiàng)選擇題制作果蔬類(lèi)面坯的原料制泥后,必須()后才可摻粉制坯。
A.晾涼
B.過(guò)籮
C.粉碎
D.吸水
3.單項(xiàng)選擇題含水量多的酵母發(fā)酵面坯,產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w比較()
A.快
B.慢
C.多
D.少
4.單項(xiàng)選擇題含水量少的酵母發(fā)酵面坯,所需發(fā)酵時(shí)間就會(huì)()
A.長(zhǎng)
B.短
C.多
D.少
5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在小腸中最終分解為()和寡肽。
A.氨基酸
B.淀粉酶
C.脂肪酸
D.葡萄糖
6.單項(xiàng)選擇題米漿類(lèi)面坯的特性是:體積會(huì)稍大,(),口感黏軟適口。
A.質(zhì)地堅(jiān)實(shí)
B.沒(méi)有蜂窩
C.有較大的蜂窩
D.有細(xì)小的蜂窩
7.單項(xiàng)選擇題削面的要求是:刀口與面坯(),削出返回時(shí)不要抬得過(guò)高。
A.相等
B.相同
C.一樣
D.持平
8.單項(xiàng)選擇題制作棉花糕的第三步是:將白糖放入發(fā)酵好的秈米粉坯內(nèi)溶化,再加入少許枧水和()攪勻,把粉團(tuán)放入模具內(nèi),足氣蒸制10分鐘即可。
A.米粉
B.米漿
C.堿液
D.泡打粉
9.單項(xiàng)選擇題熟素餡主要適用于()面點(diǎn)品種之用。
A.水餃
B.包子
C.花色
D.餡餅
10.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)點(diǎn)綴式裝盤(pán)方法具有()的效果。
A.美觀(guān)
B.大方
C.整齊有序
D.畫(huà)龍點(diǎn)睛
最新試題
廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成()和淀粉粘度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過(guò)程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題