單項(xiàng)選擇題()環(huán)境,可通過生物富集作用于人體。
A.微生物
B.昆蟲污染
C.化學(xué)農(nóng)藥污染
D.食品添加劑污染
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1.單項(xiàng)選擇題制作果蔬類面坯的原料制泥后,必須()后才可摻粉制坯。
A.晾涼
B.過籮
C.粉碎
D.吸水
2.單項(xiàng)選擇題含水量多的酵母發(fā)酵面坯,產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w比較()
A.快
B.慢
C.多
D.少
3.單項(xiàng)選擇題含水量少的酵母發(fā)酵面坯,所需發(fā)酵時(shí)間就會(huì)()
A.長
B.短
C.多
D.少
4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在小腸中最終分解為()和寡肽。
A.氨基酸
B.淀粉酶
C.脂肪酸
D.葡萄糖
5.單項(xiàng)選擇題米漿類面坯的特性是:體積會(huì)稍大,(),口感黏軟適口。
A.質(zhì)地堅(jiān)實(shí)
B.沒有蜂窩
C.有較大的蜂窩
D.有細(xì)小的蜂窩
6.單項(xiàng)選擇題削面的要求是:刀口與面坯(),削出返回時(shí)不要抬得過高。
A.相等
B.相同
C.一樣
D.持平
7.單項(xiàng)選擇題制作棉花糕的第三步是:將白糖放入發(fā)酵好的秈米粉坯內(nèi)溶化,再加入少許枧水和()攪勻,把粉團(tuán)放入模具內(nèi),足氣蒸制10分鐘即可。
A.米粉
B.米漿
C.堿液
D.泡打粉
8.單項(xiàng)選擇題熟素餡主要適用于()面點(diǎn)品種之用。
A.水餃
B.包子
C.花色
D.餡餅
9.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)點(diǎn)綴式裝盤方法具有()的效果。
A.美觀
B.大方
C.整齊有序
D.畫龍點(diǎn)睛
10.單項(xiàng)選擇題米漿類面坯特性的是:(),有細(xì)小的蜂窩,口感黏軟適口。
A.體積會(huì)增強(qiáng)
B.體積會(huì)稍小
C.體積會(huì)很大
D.體積會(huì)稍大
最新試題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題