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單項選擇題豆類面坯的特征是：無彈性、（）、延伸性，只有一定的可塑性。

A.甜性
B.軟性
C.韌性
D.粘性

1.單項選擇題含水量少的酵母發(fā)酵面坯，產(chǎn)生二氧化碳氣體比較（）

A.慢
B.快
C.多
D.少

2.單項選擇題（）環(huán)境，可通過生物富集作用于人體。

A.微生物
B.昆蟲污染
C.化學(xué)農(nóng)藥污染
D.食品添加劑污染

3.單項選擇題制作果蔬類面坯的原料制泥后，必須（）后才可摻粉制坯。

A.晾涼
B.過籮
C.粉碎
D.吸水

4.單項選擇題含水量多的酵母發(fā)酵面坯，產(chǎn)生二氧化碳氣體比較（）

A.快
B.慢
C.多
D.少

5.單項選擇題含水量少的酵母發(fā)酵面坯，所需發(fā)酵時間就會（）

A.長
B.短
C.多
D.少

6.單項選擇題蛋白質(zhì)在小腸中最終分解為（）和寡肽。

A.氨基酸
B.淀粉酶
C.脂肪酸
D.葡萄糖

7.單項選擇題米漿類面坯的特性是：體積會稍大，（），口感黏軟適口。

A.質(zhì)地堅實
B.沒有蜂窩
C.有較大的蜂窩
D.有細小的蜂窩

8.單項選擇題削面的要求是：刀口與面坯（），削出返回時不要抬得過高。

A.相等
B.相同
C.一樣
D.持平

9.單項選擇題制作棉花糕的第三步是：將白糖放入發(fā)酵好的秈米粉坯內(nèi)溶化，再加入少許枧水和（）攪勻，把粉團放入模具內(nèi)，足氣蒸制10分鐘即可。

A.米粉
B.米漿
C.堿液
D.泡打粉

10.單項選擇題熟素餡主要適用于（）面點品種之用。

A.水餃
B.包子
C.花色
D.餡餅