單項選擇題豆類面坯的特征是:無彈性、()、延伸性,只有一定的可塑性。
A.甜性
B.軟性
C.韌性
D.粘性
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1.單項選擇題含水量少的酵母發(fā)酵面坯,產(chǎn)生二氧化碳氣體比較()
A.慢
B.快
C.多
D.少
2.單項選擇題()環(huán)境,可通過生物富集作用于人體。
A.微生物
B.昆蟲污染
C.化學(xué)農(nóng)藥污染
D.食品添加劑污染
3.單項選擇題制作果蔬類面坯的原料制泥后,必須()后才可摻粉制坯。
A.晾涼
B.過籮
C.粉碎
D.吸水
4.單項選擇題含水量多的酵母發(fā)酵面坯,產(chǎn)生二氧化碳氣體比較()
A.快
B.慢
C.多
D.少
5.單項選擇題含水量少的酵母發(fā)酵面坯,所需發(fā)酵時間就會()
A.長
B.短
C.多
D.少
6.單項選擇題蛋白質(zhì)在小腸中最終分解為()和寡肽。
A.氨基酸
B.淀粉酶
C.脂肪酸
D.葡萄糖
7.單項選擇題米漿類面坯的特性是:體積會稍大,(),口感黏軟適口。
A.質(zhì)地堅實
B.沒有蜂窩
C.有較大的蜂窩
D.有細小的蜂窩
8.單項選擇題削面的要求是:刀口與面坯(),削出返回時不要抬得過高。
A.相等
B.相同
C.一樣
D.持平
9.單項選擇題制作棉花糕的第三步是:將白糖放入發(fā)酵好的秈米粉坯內(nèi)溶化,再加入少許枧水和()攪勻,把粉團放入模具內(nèi),足氣蒸制10分鐘即可。
A.米粉
B.米漿
C.堿液
D.泡打粉
10.單項選擇題熟素餡主要適用于()面點品種之用。
A.水餃
B.包子
C.花色
D.餡餅
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