單項選擇題制作海綿蛋糕時,首先將雞蛋液()起泡。
A.攪拌
B.打發(fā)
C.調(diào)拌
D.加熱
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1.單項選擇題制作南沙餅時,水油酥面與()的軟硬度要一致。
A.酥面
B.發(fā)酵面
C.水調(diào)面
D.干油酥面
2.單項選擇題()面坯雖有一定的可塑性,但松散性極大。
A.蔬果
B.澄粉
C.豆類
D.糖漿
3.單項選擇題南沙餅的成品特點是:色澤金黃、()、香甜細膩。
A.外焦里嫩
B.外酥里軟
C.外脆里嫩
D.外柔里嫩
4.單項選擇題削面時動作要(),下刀要均勻,成品的薄厚、寬窄、長短要基本一致。
A.快
B.慢
C.輕
D.連貫
5.單項選擇題含水量多的酵母發(fā)酵面坯,所需發(fā)酵時間就會()
A.短
B.長
C.多
D.少
6.單項選擇題豆類面坯的特征是:無彈性、()、延伸性,只有一定的可塑性。
A.甜性
B.軟性
C.韌性
D.粘性
7.單項選擇題含水量少的酵母發(fā)酵面坯,產(chǎn)生二氧化碳氣體比較()
A.慢
B.快
C.多
D.少
8.單項選擇題()環(huán)境,可通過生物富集作用于人體。
A.微生物
B.昆蟲污染
C.化學農(nóng)藥污染
D.食品添加劑污染
9.單項選擇題制作果蔬類面坯的原料制泥后,必須()后才可摻粉制坯。
A.晾涼
B.過籮
C.粉碎
D.吸水
10.單項選擇題含水量多的酵母發(fā)酵面坯,產(chǎn)生二氧化碳氣體比較()
A.快
B.慢
C.多
D.少
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在調(diào)制面團時,所用的水溫不同,面團的()隨之變化。
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