單項選擇題()面坯雖有一定的可塑性,但松散性極大。
A.蔬果
B.澄粉
C.豆類
D.糖漿
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1.單項選擇題南沙餅的成品特點是:色澤金黃、()、香甜細膩。
A.外焦里嫩
B.外酥里軟
C.外脆里嫩
D.外柔里嫩
2.單項選擇題削面時動作要(),下刀要均勻,成品的薄厚、寬窄、長短要基本一致。
A.快
B.慢
C.輕
D.連貫
3.單項選擇題含水量多的酵母發(fā)酵面坯,所需發(fā)酵時間就會()
A.短
B.長
C.多
D.少
4.單項選擇題豆類面坯的特征是:無彈性、()、延伸性,只有一定的可塑性。
A.甜性
B.軟性
C.韌性
D.粘性
5.單項選擇題含水量少的酵母發(fā)酵面坯,產(chǎn)生二氧化碳氣體比較()
A.慢
B.快
C.多
D.少
6.單項選擇題()環(huán)境,可通過生物富集作用于人體。
A.微生物
B.昆蟲污染
C.化學(xué)農(nóng)藥污染
D.食品添加劑污染
7.單項選擇題制作果蔬類面坯的原料制泥后,必須()后才可摻粉制坯。
A.晾涼
B.過籮
C.粉碎
D.吸水
8.單項選擇題含水量多的酵母發(fā)酵面坯,產(chǎn)生二氧化碳氣體比較()
A.快
B.慢
C.多
D.少
9.單項選擇題含水量少的酵母發(fā)酵面坯,所需發(fā)酵時間就會()
A.長
B.短
C.多
D.少
10.單項選擇題蛋白質(zhì)在小腸中最終分解為()和寡肽。
A.氨基酸
B.淀粉酶
C.脂肪酸
D.葡萄糖
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下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是()。
題型:多項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
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薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些?()
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