單項選擇題（）面坯雖有一定的可塑性，但松散性極大。
A.蔬果
B.澄粉
C.豆類
D.糖漿
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1.單項選擇題南沙餅的成品特點是：色澤金黃、（）、香甜細膩。
A.外焦里嫩
B.外酥里軟
C.外脆里嫩
D.外柔里嫩
2.單項選擇題削面時動作要（），下刀要均勻，成品的薄厚、寬窄、長短要基本一致。
A.快
B.慢
C.輕
D.連貫
3.單項選擇題含水量多的酵母發(fā)酵面坯，所需發(fā)酵時間就會（）
A.短
B.長
C.多
D.少
4.單項選擇題豆類面坯的特征是：無彈性、（）、延伸性，只有一定的可塑性。
A.甜性
B.軟性
C.韌性
D.粘性
5.單項選擇題含水量少的酵母發(fā)酵面坯，產(chǎn)生二氧化碳氣體比較（）
A.慢
B.快
C.多
D.少
6.單項選擇題（）環(huán)境，可通過生物富集作用于人體。
A.微生物
B.昆蟲污染
C.化學(xué)農(nóng)藥污染
D.食品添加劑污染
7.單項選擇題制作果蔬類面坯的原料制泥后，必須（）后才可摻粉制坯。
A.晾涼
B.過籮
C.粉碎
D.吸水
8.單項選擇題含水量多的酵母發(fā)酵面坯，產(chǎn)生二氧化碳氣體比較（）
A.快
B.慢
C.多
D.少
9.單項選擇題含水量少的酵母發(fā)酵面坯，所需發(fā)酵時間就會（）
A.長
B.短
C.多
D.少
10.單項選擇題蛋白質(zhì)在小腸中最終分解為（）和寡肽。
A.氨基酸
B.淀粉酶
C.脂肪酸
D.葡萄糖
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下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。
題型：多項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
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薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）
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下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
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采用卷的方法制作的點心是（）。
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廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。
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水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。
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調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
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