單項選擇題蛋白質(zhì)的消化主要發(fā)生在()
A.口腔
B.食管
C.胃
D.小腸
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1.單項選擇題下列對酵母發(fā)酵面坯發(fā)酵時間過長表述正確的選項是()
A.酸味強烈
B.面坯的質(zhì)量差
C.成品軟塌不暄
D.以上都是
2.單項選擇題用澄粉面坯制作點心時,面坯中可加入適量油脂,澄粉與油脂的比例以()為宜。
A.1:0.05
B.1:0.5
C.1:0.6
D.1:0.7
3.單項選擇題制作海綿蛋糕時,首先將雞蛋液()起泡。
A.攪拌
B.打發(fā)
C.調(diào)拌
D.加熱
4.單項選擇題制作南沙餅時,水油酥面與()的軟硬度要一致。
A.酥面
B.發(fā)酵面
C.水調(diào)面
D.干油酥面
5.單項選擇題()面坯雖有一定的可塑性,但松散性極大。
A.蔬果
B.澄粉
C.豆類
D.糖漿
6.單項選擇題南沙餅的成品特點是:色澤金黃、()、香甜細膩。
A.外焦里嫩
B.外酥里軟
C.外脆里嫩
D.外柔里嫩
7.單項選擇題削面時動作要(),下刀要均勻,成品的薄厚、寬窄、長短要基本一致。
A.快
B.慢
C.輕
D.連貫
8.單項選擇題含水量多的酵母發(fā)酵面坯,所需發(fā)酵時間就會()
A.短
B.長
C.多
D.少
9.單項選擇題豆類面坯的特征是:無彈性、()、延伸性,只有一定的可塑性。
A.甜性
B.軟性
C.韌性
D.粘性
10.單項選擇題含水量少的酵母發(fā)酵面坯,產(chǎn)生二氧化碳氣體比較()
A.慢
B.快
C.多
D.少
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