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單項(xiàng)選擇題用澄粉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，一般是（），再包餡蒸制。

A.以手捏皮
B.以手壓皮
C.以刀壓皮
D.以手拍皮

1.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是以雞蛋作介質(zhì)，通過高速攪打的（）運(yùn)動(dòng)，使面坯膨松制成的面坯。

A.化學(xué)
B.生物
C.物理
D.科學(xué)

2.單項(xiàng)選擇題撥是用筷子方頭順盆沿將流出的面糊撥入（）中的工藝方法。

A.面盆
B.案板
C.冷水鍋
D.沸水鍋

3.單項(xiàng)選擇題工業(yè)“三廢”污染是指（）的污染。

A.廢紙、廢鋼、廢渣
B.廢水、廢渣、廢氣
C.廢水、廢鐵、廢舊物
D.廢水、廢渣、廢舊物

4.單項(xiàng)選擇題制作南沙餅包餡時(shí)，坯皮四周薄厚要均勻，收口處要（），防止漏餡。

A.整齊
B.捏圓
C.捏緊
D.捏長

5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于工業(yè)“三廢”的是（）

A.廢渣
B.廢水
C.廢氣
D.以上都是

6.單項(xiàng)選擇題胰液中的消化酶主要有（）

A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.麥芽糖酶
D.以上都是

7.單項(xiàng)選擇題豆類面坯的特征是：無彈性、韌性，也無（），只有一定的可塑性。

A.甜性
B.粘性
C.軟性
D.延伸性

8.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)酵母發(fā)酵面坯發(fā)酵時(shí)間過長表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）

A.面坯膨脹好
B.面坯的質(zhì)量差
C.成品軟塌不暄
D.帶有老面味

9.單項(xiàng)選擇題制作棉花糕首先用1/3的秈米粉加水（粉：水=1：4）煮成（），晾涼之后備用。

A.熟粉
B.熟芡
C.粉糊
D.漿粉

10.單項(xiàng)選擇題制作澄粉面坯的工藝是：按比例將澄粉倒入（）鍋中，用面杖攪勻，放在抹過油的案板上晾涼，揉至光滑即成。

A.冷水
B.涼水
C.溫水
D.沸水