單項(xiàng)選擇題制作500克秈米粉的棉花糕,需用白糖250克、泡打粉60克、堿液適量、老肥()
A.50克
B.30克
C.20克
D.10克
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感的鑒定指標(biāo)是()
A.感官指標(biāo)
B.物理指標(biāo)
C.化學(xué)指標(biāo)
D.微生物指標(biāo)
2.單項(xiàng)選擇題()可以發(fā)生蛋白質(zhì)的消化活動(dòng)。
A.口腔
B.食管
C.胃
D.大腸
3.單項(xiàng)選擇題豆類面坯有一定的可塑性,但()極大。
A.延伸性
B.松散性
C.韌性
D.彈性
4.單項(xiàng)選擇題一般情況下,引起食品腐敗變質(zhì)的是()
A.鉛
B.細(xì)菌
C.昆蟲
D.寄生蟲
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況異常時(shí)應(yīng)立刻()
A.斷電
B.上報(bào)
C.進(jìn)行維修
D.繼續(xù)操作
6.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用具有()的雞蛋作介質(zhì)。
A.流體性質(zhì)
B.起發(fā)性質(zhì)
C.黏稠性質(zhì)
D.膠體性質(zhì)
7.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用具有膠體性質(zhì)的()作介質(zhì)。
A.雞蛋
B.瓊脂
C.魚膠
D.淀粉
8.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用雞蛋作介質(zhì),通過()的物理運(yùn)動(dòng),使面坯膨松制成的面坯。
A.慢速攪打
B.中速攪打
C.高速攪打
D.低速攪打
9.單項(xiàng)選擇題制作正宗的海綿蛋糕,雞蛋與白糖的用料比例是()
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
10.單項(xiàng)選擇題用澄粉面坯制作點(diǎn)心時(shí),一般是(),再包餡蒸制。
A.以手捏皮
B.以手壓皮
C.以刀壓皮
D.以手拍皮
最新試題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個(gè)過程。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項(xiàng)選擇題